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Ceviche.Gurke.Limette.Staudensellerie

ergibt

Sendung vom 04.08.2018 mit Lukas Kienbauer
Ceviche:
 400 g weißfleischiges Fischfilet, z.B. Reinanke, Forelle, Zander
 15 g Rote Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
 Salz
 Limettensaft
Gurkeneiswürfel:
 100 g 100 g Gurkensaft (Gurken mit Schale entsaften und passieren)
 Salz
 Zucker
 Limettensaft
Gurke:
 50 g Wasser
 50 g Apfelessig
 50 g Zucker
 1 Gurke
Staudensellerie:
 60 g Staudensellerie
 50 g Wasser
 50 g Zucker
 50 g Apfelessig
Limetten Chili Mayonnaise:
 1 Ei
 1 Dotter
 Salz
 Zucker
 Cayenne
 Limettenabrieb und Saft
 150 ml neutrales Pflanzenöl
Zum Anrichten:
 Kräuter und Blüten
 Rote Zwiebel
 Grobes Meersalz
 Reischips (Reis verkochen, würzen, mixen, dünn aufstreichen und trocknen. Dann frittieren.)
Ceviche:
1

Den Fisch in große Würfel schneiden und salzen. Danach gemeinsam mit der roten Zwiebel für 5 bis 6 Minuten in den Limettensaft legen. Herausnehmen.

Gurkeneiswürfel:
2

Den Gurkensaft mit den restlichen Zutaten abschmecken und in kleinen Eiswürfelformen einfrieren.

Gurke:
3

Wasser mit Essig und Zucker aufkochen, dann kaltstellen. Die Gurke in gewünschte Stücke schneiden und mit dem Sud marinieren.

Staudensellerie:
4

Alles außer dem Staudensellerie einmal aufkochen, dann kaltstellen.
Sellerie in feine Würfel schneiden, dann in den Sud legen.

Limetten Chili Mayonnaise:
5

Alles außer dem Öl in einen schmalen, hohen Mixbecher geben und mixen. Nun unter ständigem Mixen langsam das Öl einlaufen lassen.

Zum Anrichten:
6

Den Fisch anrichten und die restlichen Komponenten locker darauf verteilen. Mit grobem Salz würzen, mit Kräutern und Reischips ausgarnieren.

Nutrition Facts

Portionsgrösse 4

Portionen 4