Ceviche.Gurke.Limette.Staudensellerie
Zutaten:
Ceviche:
400 g weißfleischiges Fischfilet, z.B. Reinanke, Forelle, Zander
15 g Rote Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
Salz
Limettensaft
Gurkeneiswürfel:
100 g 100 g Gurkensaft (Gurken mit Schale entsaften und passieren)
Salz
Zucker
Limettensaft
Gurke:
50 g Wasser
50 g Apfelessig
50 g Zucker
1 Gurke
Staudensellerie:
60 g Staudensellerie
50 g Wasser
50 g Zucker
50 g Apfelessig
Limetten Chili Mayonnaise:
1 Ei
1 Dotter
Salz
Zucker
Cayenne
Limettenabrieb und Saft
150 ml neutrales Pflanzenöl
Zum Anrichten:
Kräuter und Blüten
Rote Zwiebel
Grobes Meersalz
Reischips (Reis verkochen, würzen, mixen, dünn aufstreichen und trocknen. Dann frittieren.)
Zubereitung:
Ceviche:
Den Fisch in große Würfel schneiden und salzen. Danach gemeinsam mit der roten Zwiebel für 5 bis 6 Minuten in den Limettensaft legen. Herausnehmen.
Gurkeneiswürfel:
Den Gurkensaft mit den restlichen Zutaten abschmecken und in kleinen Eiswürfelformen einfrieren.
Gurke:
Wasser mit Essig und Zucker aufkochen, dann kaltstellen. Die Gurke in gewünschte Stücke schneiden und mit dem Sud marinieren.
Staudensellerie:
Alles außer dem Staudensellerie einmal aufkochen, dann kaltstellen.
Sellerie in feine Würfel schneiden, dann in den Sud legen.
Limetten Chili Mayonnaise:
Alles außer dem Öl in einen schmalen, hohen Mixbecher geben und mixen. Nun unter ständigem Mixen langsam das Öl einlaufen lassen.
Zum Anrichten:
Den Fisch anrichten und die restlichen Komponenten locker darauf verteilen. Mit grobem Salz würzen, mit Kräutern und Reischips ausgarnieren.
Zutaten für 4 Portion(en)
