Erdbeere / Joghurt / Hollerblüte
Zutaten:
24StückErdbeeren (ca. 300 g)
Hollerblütensirup
Zitronenmelisse, in Streifen geschnitten
Geeistes Hollerblütenjoghurt
250 ml Joghurt
125 ml Hollerblütensirup
Schale von einer halben Bio-Zitrone
Streusel
75 g Mehl
50 g Butter
25 g Zucker
Schale von einer halben Bio-Zitrone
Salz
Joghurtespuma
250 ml Joghurt
125 ml Hollerblütensirup
Saft von einer halben Zitrone
Erdbeerbuttermilch
250 g Erdbeeren
250 ml Buttermilch
Hollerblütensirup
Blüten
Zubereitung:
Erdbeeren mit Sirup und Zitronenmelisse marinieren.
2
Joghurt, Sirup und Zitronenabrieb vermengen und einfrieren.
Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
3
Für die Streusel alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Ca. 30 Minuten kühl rasten lassen. Dann zwischen den Händen reibend auf ein Backtrennpapier bröseln und im Backrohr goldbraun backen.
4
Für den Espuma alle Zutaten vermischen und in eine ISI-Gourmet-Whip-Flasche füllen. Nacheinander zwei Sahnekapseln und eine Sodakapsel eindrehen. Kühl stellen.
5
Für die Erdbeerbuttermilch Erdbeeren mit Buttermilch mixen und je nach Geschmack mit Sirup süßen.
6
Zum Anrichten das gefrorene Joghurt in Stücke brechen. Marinierte Erdbeeren, geeistes Joghurt, Streusel, Espuma und Blüten auf tiefen Tellern anrichten. Die Erdbeerbuttermilch erst am Tisch von der Seite eingießen.
Zutaten für 4 Portion(en)
