Gebackene Kalbsbackerl in der Kürbiskernpanade auf Wildkräutersalat
Zutaten:
4StückKalbsbackerl
2 Stück Eier
Salz, Pfeffer, Zucker
Wachholderbeeren
Lorbeerblätter
1 Esslöffel Senf
2 Esslöffel Essig
2 Esslöffel Olivenöl
Kürbiskerne, Mehl & Semmelbrösel ( zum panieren)
2 2 Tassen Wildkräuter
0,50 l Rapsöl zum frittieren
Zubereitung:
Als erstes werden die Kalbsbackerl in einem Fond mit Lorbeerblätter, Wachholderbeeren Salz und 1 Schuss Essig weich gekocht. (Damit sie später schön zart sind; ca30- 40 Minuten, je nach Größe)
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Nebenbei können Sie sich schon mal die Marinade für den Wildkräutersalat zubereiten.
Hierzu 1 Esslöffel Salz, 1 ½ Esslöffel Zucker, 4 Esslöffel Essig , 3 Esslöffel Olivenöl und Esslöffel Wasser mit einem Schneebesen verrühren bis sich alles aufgelöst hat.
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Wildkräutersalat unter kaltem fließenden Wasser waschen und abtropfen lassen.
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Sobald die Kalbsbackerl fertig gekocht sind, aus dem Fond nehmen und noch kurz auskühlen lassen.
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Fett zum ausbacken, darf schon erhitzt werden.
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Zum panieren , Mehl , Ei und Kürbiskern-Semmelbröselgemisch richten. Hier empfehle ich 2 Teile Semmelbrösel und 1 Teil Kürbiskerne.
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Nun die Kalbsbackerl zuerst in Mehl , dann Ei und anschließend in der Brösel Mischung wälzen.
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Die Kalbsbackerl, werden dann nur noch kurz ins Fett gegeben, damit sie eine schöne goldgelbe Farbe erhalten.
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Den Wildkräutersalat marinieren und die noch warmen Kalbsbackerl darauf geben und genießen.
Zutaten für 2 Portion(en)
