Grammelknödel. Kürbiskraut
Zutaten:
100 g Grammeln
30 g Schweineschmalz
Knoblauch
Etwas Petersilie
Salz
Pfeffer
Muskat
100 g gekochte Kartoffeln
2 Stück Dotter
1 Esslöffel Mehl
Etwas Stärkemehl
200 g Kürbis (Der lange von Neapel)
Zwiebel
Kümmel
Sushiessig
50 g Kürbiskerne
Zubereitung:
Grammeln fein hacken – Mit Schweineschmalz Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Kleine Kugeln formen und in den Tiefkühler legen.
2
Die Kartoffeln durchpressen und aus Mehl, Dotter und Salz einen Kartoffelteig herstellen. Zu Knödel formen und im siedenden Salzwasser ziehen lassen.
3
Den Kürbis schälen und mit einer groben Reibe reiben. Mit Zwiebeln anschwitzen und mit Salz, Zucker, Kümmel und Sushiessig abschmecken.
4
Die Grammelknödel darauf anrichten und mit Kürbiskerne garnieren.
Zutaten für 2 Portion(en)
