Himbeer.Schoko.Rose.Jogurt
Zutaten:
Schokoladenganache:
400 g Schokolade (70%), gehackt
50 g Alkohol nach Geschmack (Kaffeelikör, Rum, …)
500 g Sahne
Jogurt Rosen Espuma:
250 g Jogurt
100 g Läuterzucker (1:1 Zucker und Wasser einmal aufgekocht und abgekühlt)
Rosenwasser zum Abschmecken
Himbeer-Rosen Sud:
300 g Himbeermark
100 g Rosenwasser
30 g Zucker Vanille
Zum Anrichten:
Himbeeren
Himbeermark
Zubereitung:
Schokoladenganache:
1
Schokolade und Alkohol in eine Schüssel geben. Sahne aufkochen, langsam auf drei Mal mit der Schokolade verrühren, bis die Masse emulgiert. In Metallringe abfüllen.
Jogurt Rosen Espuma:
2
Jogurt und Läuterzucker vermischen, mit Rosenwasser abschmecken. In eine Isi Flasche füllen und mit 2 Sahnekapseln versetzen.
Zum Anrichten:
3
Die Ganache auf die Teller aufteilen und Espuma, Himbeeren, Himbeermark und Blüten dekorativ anrichten. Am Tisch den Sud angießen.
Zutaten für 2 Portion(en)
