Hühnerkeule.Romana Salat.Hollerblüte
Zutaten:
Hühnerkeule
4 Stück Hühnerkeulen
Salz
Holleröl
250 g neutrales Pflanzenöl
25 g Hollerblüten
Hollerdressing
2 Teile Holleröl
1 Teil Zitronensaft
1 Teil Wasser
Salz, Zucker, Cayenne
Hollermayonnaise
1 Stück Ei
150 g Holleröl
Zitronensaft
Salz
Zucker
Salat
4 Stück Romana Salat Herzen
Hollerdressing
Zum Anrichten
Geröstete Mandeln
Zubereitung:
Hühnerkeule
1
Die Hühnerkeulen auslösen. Salzen und auf der Hautseite ganz langsam knusprig braten. Kurz bevor das Fleisch gar ist nochmal auf die zweite Seite drehen und fertig braten.
Holleröl
2
Das Öl mit Hollerblüten vakuumieren und 2 Stunden bei 50° C im Ofen erwärmen, danach 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, dann abseihen.
Hollermayonnaise
3
Das Ei mit Zitronensaft, Salz und Zucker in ein schmales hohes Gefäß geben. Langsam mit dem Stabmixer das Öl einmixen. Abschmecken.
Salat
4
Die Salatköpfe halbieren und grillen oder braten. Danach salzen und mit dem Dressing marinieren.
Anrichten
5
Das Fleisch und den Salat nebeneinander legen. Die Mayonnaise punktuell anrichten und die gerösteten Nüsse auf den Salat geben.
Zutaten für 2 Portion(en)
