Kalbskotelette.Karfiol.Frischkäse.Panko
Zutaten:
Sendung vom 29.08.2020 mit Lukas Kienbauer
Kalbskotelette:
2 Stück Kalbskotelette à 400 g
Salz
Öl
Butter
Thymian
Knoblauch
Karfiol:
1 Stück Karfiol
Salz
Butter
Panko:
50 g Pankobrösel
50 g Butter
Salz
Zum Anrichten:
Frischkäse
Lauchöl
Geröstete Mandelblätter
Grobes Meersalz
Kräutersalat (mit Zitrone, Olivenöl und Salz mariniert)
Zubereitung:
Kalbskotelette:
1
Fleisch salzen und rundherum anbraten. Bei 160° C im Ofen ca. 10 Minuten garen, dann kurz rasten lassen. Butter in der Pfanne aufschäumen, angedrückte Knoblauchzehe und Thymian zugeben und das Fleisch darin nachbraten. Vom Knochen lösen und aufschneiden.
Karfiol
2
Karfiol im Ganzen ca. 10 Minuten dämpfen. Dann in 4 Stücke schneiden, salzen und in Butter goldbraun braten.
Panko:
3
Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, die Brösel darin rösten, mit Salz würzen.
Zum Anrichten:
4
Die Fleischtranchen anrichten und mit grobem Salz würzen. Daneben den Karfiol legen. Den Karfiol mit Frischkäse einstreichen und mit Mandeln und Panko bestreuen. Mit Kräutersalat und Lauchöl ausgarnieren.
Zutaten für 2 Portion(en)
