Les Bleues Huhn.Pilze.Schwarzbrot.Fichte – LT1 – Oberösterreichs größter Privatsender

Les Bleues Huhn.Pilze.Schwarzbrot.Fichte

Zutaten:

4 Hühnerbrüste

Salz

Öl

20 g Butter

100 g Buchenpilze

100 g Geflügelfond

100 g Sahne

100 g Schwarzbrot

25 g Butter

150 g Geflügelfond

150 g Sahne

Fichtenzweig

150 g Zucker

150 g Wasser

150 g Apfelessig

100 g Fichtenwipferl (junge hellgrüne Triebe, im Mai gesammelt)

Braune Champignongs, roh gehobelt

Grobes Meersalz

Zubereitung:

Die Hühnerbrüste salzen und in etwas Öl auf der Hautseite knusprig braten. Kurz vor Ende der Garzeit die Brüste umdrehen, Butter und Buchenpilze zugeben und salzen. Fleisch und Pilze aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit Fond und Sahne ablöschen. Bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen, mit Salz abschmecken.


Schwarzbrotcreme

Schwarzbrot in grobe Würfel schneiden. Etwas Butter braun werden lassen und das Brot darin leicht anrösten. Mit wenig Geflügelfond ablöschen und mit Sahne bedecken. Weichkochen lassen, mixen und mit Salz abschmecken.


Fichtennadelpulver

Den Zweig bei 60°C trocknen, die Nadeln in der Moulinette fein mixen und durch ein Sieb streichen. Dunkel lagern.


Fichtenwipferl, eingelegt

Wipferl in ein Rexglas geben, die restlichen Zutaten aufkochen und auf die Wipferl gießen. Glas verschließen und bei 95° C Dampf sterilisieren.


Zum Anrichten:

Die Brotcreme mittig auf dem Teller verstreichen. Das Huhn aufschneiden, mit grobem Meersalz nachwürzen und darauf anrichten. Die Buchenpilze, Champignons, Fichtenwipferl und das Fichtennadelpulver locker darauf verteilen. Die Sauce am besten bei Tisch angießen.