Mandarine.Schokolade.Erdnuss.Salzkaramell
Zutaten:
Mandarinengranitè
200 g Mandarinensaft, frisch gepresst
Zucker nach Geschmack
Salzkaramell
150 g Zucker
150 g Sahne
150 g Butter
Grobes Meersalz
Schokoladenganache
400 g Schokolade (70%), gehackt
50 g Alkohol nach Geschmack (Kaffeelikör, Rum, …)
500 g Sahne
Zum Anrichten
Mandarinenfilets
Geröstete Erdnüsse
Zubereitung:
Mandarinengranitè
1
Den Saft mit Zucker abschmecken und einfrieren. In regelmäßigen Abständen mit einer Gabel aufkratzen.
Salzkaramell
2
Zucker mit wenig Wasser in einem hohen Topf erhitzen bis er karamellisiert. Mit Sahne ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Vom Herd nehmen und kalte Butter einrühren. Mit Salz abschmecken.
Schokoladenganache
3
Schokolade und Alkohol in eine Schüssel geben. Sahne aufkochen, langsam auf drei Mal mit der Schokolade verrühren, bis die Masse emulgiert. Kaltstellen.
Zum Anrichten
4
Die Ganache in gewünschter Größe und Form ausstechen und am Teller platzieren. Karamell, Mandarinen und Erdnüsse dekorativ anrichten. Das Granitè in einem extra Schälchen servieren und am Tisch aufs Gericht geben.
Zutaten für 2 Portion(en)
