Paillard mit Blattspinat und Paprikamarmelade
Zutaten:
600gRinderfilet
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Saft von einer Limette
2 Stück rote Paprika
Rosmarin, fein gehackt
50 g Zucker
1 Chilischote, fein geschnitten
800 g Blattspinat
80 g Butter
4 cl Anisée (Anisspirituose, z. B. Pernod)
4 Sardellen, gehackt
2 Esslöffel Kapern, gehackt
Zubereitung:
Rinderfilet von der Silberhaut befreien. Das Filet in 8–10 mm dünne Scheiben schneiden. Diese dann mit einem großen, breiten Küchenmesser (oder der glatten Seite des Fleischklopfers) behutsam flach drücken. Das Fleisch mit etwas Öl marinieren, salzen, pfeffern und mit etwas Limette beträufeln.
2
Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
3
Für die Paprikamarmelade die Paprika von Stielen und Kernen befreien und anschließend die Paprikastücke mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech geben. Im Backrohr grillen, bis die Haut Blasen wirft. Dann herausnehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken und auskühlen lassen. Nun lässt sich das „Fleisch“ von der Paprikahaut befreien und in Würfel schneiden.
4
Paprikawürfel mit Rosmarin, Zucker und Chili anschwitzen. Etwas Wasser dazugeben und einreduzieren lassen.
5
Inzwischen den Blattspinat gründlich waschen, von den holzigen Enden befreien und trocken schleudern. In einem Topf 50 g Butter erhitzen, bis sie hellbraun ist. Dann den Blattspinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Anisée aufgießen, würzen und warm stellen.
6
Das marinierte Fleisch in eine heiße Pfanne legen, wenden und die Paillards (dünne Fleischschnitten) sofort wieder aus der Pfanne nehmen. Warm stellen.
Zutaten für 4 Portion(en)
