Panierte Hendlbrust mit Wasabi Nuss, Brennesselspinat und Rhabarber
Zutaten:
Hendlbrust
2 Stück Hendlbrüste
150 g Rhabarber
Brennnessel
1 Esslöffel Zucker
150 g Butter
1 Stück Schalotte
1 Schuss Pernot
Wasabi Nüsse
Mehl
1 Stück Ei
Öl
Gurkenkaltschale
500 ml Buttermilch
100 ml Gemüsefond
2 Esslöffel Sauerrahm
2 Esslöffel Creme fraiche
2 Esslöffel Joghurt Griechisch
1 Stück Salatgurke
1 Stück Apfel
Schuß Zitronensaft
Schuß Balsamico weiß
Salz
Pfeffer weiß
Dill
Kreuzkümmel
Chilli
Öl
Zubereitung:
Die Rhabarber schälen und in feine Scheiben schneiden – Mit Zucker und Butter anschwitzen.
2
Die Brennnessel hinzufügen und mit Pernot ablöschen.
3
Für die Hühnerbrüste – die Hühnerbrust in ‚Schnitzel‘ schneiden – mit Mehl, Ei und den zerklopften Wasabi Nüssen panieren und ausbacken.
Gurkenschale
4
Mixen und kaltstellen.
Zutaten für 1 Portion(en)
