Polentaschnitte mit Champignons, Kräuterseitlinge. Lardo. Erbsenschaum
Zutaten:
50 g Polenta
1 g Safran
250 g Milch
Salz
Muskat
4 Scheiben Lardo
150 g Pilze nach Wahl (Champignons, Kräuterseitlinge, Steinpilze)
100 g Erbsen
200 ml Obers
Zwiebel
Weißwein
Zitrone
Petersilie
Butter
Zucker
Zubereitung:
Die Milch erhitzen – Safran, Salz und Muskat beigeben.
2
Den Polenta beimengen und unter ständigen rühren weichkochen.
3
Auf ein Blech streichen und in Kühlschrank stellen.
4
Zwiebeln in Butter anschwitzen mit Weißwein aufgießen.
Etwas Geflügelfond beigeben, mit Obers auffüllen und ein reduzieren.
5
Die Erbsen beigeben, mit Salz und Zucker mischen – mixen. Die Pilze
mit Butter anschwitzen und mit Zitrone, Salz und Petersilie würzen.
-Beiseitestellen.
6
Die Polentaschnitte anbraten und eine dünne scheibe Lardo darüber geben – mit Pilze garnieren und in die Erbsenschaumsuppe legen.
Zutaten für 2 Portion(en)
