Puffreis Garnelen.Salat.Chili-Limetten Mayo
Zutaten:
Sendung vom 22.08.2020 mit Lukas Kienbauer
Garnelen:
12 Stück Garnelen, geschält und ohne Darm
Puffreis (Reis kurz in sehr heißem Öl frittiert)
1 Esslöffel griffiges Mehl
1 Esslöffel Eiweiß
Salz
Limette
Chili-Limetten Mayo:
1 Stück Ei
Salz
Zucker
Cayenne
Limettenabrieb und Saft
150 ml neutrales Pflanzenöl
Romanasalat:
4 Stück Romanaherzen, zerteilt und gewaschen
Dressing aus (50 g Limettensaft, 100 g Öl, Salz, Zucker und Cayenne)
Zum Anrichten:
Essbare Blüten
Grobes Meersalz
Zubereitung:
Garnelen:
1
Garnelen salzen und in Mehl, Eiweiß und Puffreis panieren und in Öl frittieren. Mit Limettenabrieb würzen.
Chili-Limetten Mayo:
2
Alles außer dem Öl in einen schmalen, hohen Mixbecher geben und mixen. Nun unter ständigem Mixen langsam das Öl einlaufen lassen.
Romanasalat:
3
Den Salat mit dem Dressing marinieren.
Zum Anrichten:
4
Den Salat in Schüsseln aufteilen. Die Garnelen locker darauf verteilen, mit grobem Salz würzen und mit Mayo und Blüten garnieren.
Zutaten für 2 Portion(en)
