Saiblingfilet frisch gebeizt mit gurken Spaghetti und Dillgelée
Zutaten:
2 Stück Saiblingsfilet
2 Stück Gelatine
Fenchel
Dill
Meersalz
Zucker
Knoblauch
Safran
2 Stück Gurken
1 Esslöffel Sauerrahm
Süßen Essig
Zitrone
1 Stück Ei
Etwas Baquettes
Zubereitung:
1 Gurke schälen mit Salz etwas Zucker marinieren und entsaften.
Die eingeweichte Gelatine mit ein wenig Gurkensaft warm auflösen und unter den restlichen Saft mischen.
2
Auf einem Blech das mit Folie ausgelegt ist gießen mit Dillspitzen bestreuen und ca. 20 min in den Kühlschrank stellen.
3
Den Saibling von allen Gräten befreien und mit Salz Zucker etwas Zitronenschale und Dill marinieren.
4
Die Gurke schälen die Kerne ausputzen und in feine Streifen schneiden.
Etwas einsalzen und mit Zucker, Sauerrahm und Zitrone abschmecken.
5
Aus Safran, Knoblauch, Öl, Salz und Chilipulver eine Mayonaise bereiten und auf leicht getoastetem Baquettes anrichten.
6
Den Fisch mit dem Messerrücken vom Salz befreien und abtupfen.
7
Auf den Gurkenspaghetti anrichten eine breite Scheiben vom gelierten Gurkensaft schneiden und auf dem Gericht platzieren.
Mit frischen Kräutern und Dill garnieren und das Baquettes dzu reichen.
Zutaten für 2 Portion(en)
