Saltimbocca alla romana mit Reis & Beilagensalat
Zutaten:
Zum Start: eine gute Flasche Prosecco
Hauptgericht:
6 Kalbsschnitzel dünn à ca. 60-70g
8 Prosciutto di Parma, dünn aufgeschnitten
1 frischer Salbei
Butter
Olivenöl
trockener italienischer Weißwein zum Ablöschen
Salz
Pfeffer
mittelgroße Holz-, Bambus- oder Metallspieße (Zahnstocher zu klein!)
Beilage:
Langkornreis
Salat:
Cocktailtomaten oder kleine ovale Tomaten Rucola Parmesan (im Ganzen)
Pinienkerne
Olivenöl
dunkel Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Für das Saltimbocca alla romana die Kalbsschnitzel vorsichtig flach klopfen.
Die Schnitzerl mit Prosciutto bedecken, dann kommen die Salbeiblätter drauf.
In der Zwischenzeit den Reis (mit doppelter Menge Wasser) kochen. Salz nicht vergessen.
Butter in der Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel darin etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite braten. Dann im Ofen warm stellen.
In die Pfanne noch etwas Butter und schließlich mit Weißwein aufgießen. Ist der Bratenfond zu dünn, etwas Maizena unterrühren.
Saltimbocca aus dem Ofen, Reis dazu und den Bratensaft drüber.
Zutaten für 2 Portion(en)
