Spargelgratin mit Speck und Spinat
Zutaten:
4 Stangen Spargel Weiß
4 Stangen Spargel grün
2 Stück Dotter
250 ml Weißwein
Olivenöl
200 g Butter
gehackte Oliven
Babyspinat
Meersalz
Zubereitung:
Butter klären bis sie braune Farbe annimmt.
Den geschälten Spargel der Länge nach in Streifen schneiden und kurz in Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen und auf ein feuerfestes Teller anrichten.
Den Weißwein um die Hälfte reduzieren, mit den Dottern über Dampf schaumig schlagen und nach und nach die braune Butter unterrühren (HOLLANDAISE).
Am Schluss etwas Olivenöl einrühren und über den Spargel nappieren die gehackten Oliven darüber streuen und im vorgeheizten Backrohr bei 280 Grad Oberhitze gratinieren.
Vorsicht das geht schnell.
Den Babyspinat waschen, abtupfen, mit Meersalz, Zitrone und Olivenöl marinieren und auf das Gratin anrichten.
TIPP:
Das gleiche funktioniert auch mit dünn aufgeschnitten Steinpilzen. Statt Oliven verwendet man jedoch Petersilie und Sesam.
Zutaten für 2 Portion(en)
