Spinat, Ei, Ricotta Ravioli mit geschmorten Tomaten und Parmesan
Zutaten:
100 g frischen Blattspinat
½ Becher Ricotta
3 Stück Eier
2 Strauchtomaten
Bund Salbei, frisch
Parmesan
Butter
Zitrone (Zitronenpresse)
Sojasauce
Muskatnuss
Olivenöl
Für den Nudelteil:
50gMehl
25 g Hartweizenmehl
½ Ei
1 ½ Dotter
Salz
½ Esslöffel Olivenöl
Zubereitung:
Teig:
Alle Zutaten verkneten und ca. 1 Stunde rasten lassen.
Fülle:
Blattspinat in brauner Butter anbraten, salzen, mit Zitrone und Sojasauce ablöschen und auf Sieb schütten, gut ausdrücken.
Mit Ricotta vermischen und mit Muskatnuss abschmecken.
Den Nudelteig sehr dünn ausrollen und rund ausstechen.
Mit Spinat Ricotta füllen und eine kleine Grube für den Dotter lassen.
Ein zweites Nudelblatt darüber legen, darauf achten das keine Luft im Raviolo ist und mit einer Gabel den Rand festdrücken.
Die Tomaten blanchieren, vierteln und in brauner Butter sowie Olivenöl anschwitzen.
Etwas gehackten Salbei beigen und das Raviolo vorsichtig auf den Paradeisern anrichten.
Tipp:
Die Nudelscheiben nach dem ausstechen noch einmal von oben nach unten und von links nach rechts ausrollen um ein noch besseres Raviolo zu haben.
Zutaten für 1 Portion(en)
