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22.12. Kochen_LT1 X-Mas (c) Ingo Wiesinger
OÖ kocht


Das große Weihnachtskochen

Redaktion: Nina Dobusch | Kamera: Ingo Wiesinger | Schnitt: Nina Dobusch | Ort: HAKA Küche

So köstlich ist Weihnachten auf LT1. Silvia Schneider bittet alle 3 OÖ KOCHT Köche an den Herd.

 

Menge1 Portion
Sendung vom 22.12. mit Monika Dornetshuber
Gebratene Gänseleber , mit Rotwein-Balsamico-Schalotten auf Süßkartoffelpüree
 1 Stück Granatapfel
 4 Stück Schalotten
 4 Stück Süßkartoffeln
  Liter Balsamico Dunkel
  Liter Rotwein
 6 Stück Gänseleber
 Salz/Pfeffer/ Muskatnuss/ Majoran/ Sherry / Zucker
 Butter
 ¼ Liter Milch
 ¼ Liter Schlagobers
 Mehl zum melieren
Sendung vom 22.12. mit Lukas Kienbauer
Karamellapfel.weiße Schokolade.Glühwein
Schokoladenespuma:
 200 Gramm Milch
 20 Gramm Honig
 150 Gramm weiße Schokolade
 80 Gramm Sahne
Gebackene weiße Schokolade:
 100 Gramm weiße Schokolade
Karamellisierte Äpfel:
 2 Stück Äpfel, geschält und in grobe Würfel geschnitten
 50 Gramm Zucker
 1 Zimtstange
 150 Gramm Apfelsaft
Glühweingranite:
 100 Gramm Zucker
 350 Gramm Rotwein
 150 Gramm Apfelsaft
 Vanille, Zimt, Nelken, Sternanis, Kardamóm (Gewürze ganz nach eigenem Geschmack)
Sendung vom 22.12. mit Christian Göttfried
Getrüffelte Fasanenbrust mit Wirsing & Nussnockerl
 4 Stück Fasanenbrust
 Etwas Trüffel
 8 Scheiben Speck dünn
 500 Gramm Wirsing
 1 Stück Zwiebel, kleine
 20 Gramm Butter
 Muskatnuss, frisch gerieben
 Salz
 120 Milliliter Schlagsahne
Nussnocken:
 125 Gramm Ricotta
 2 Stück Eier
 50 Gramm Haselnüsse gerieben
 125 Gramm Mehl
 Salz, Muskat
Gebratene Gänseleber , mit Rotwein-Balsamico-Schalotten auf Süßkartoffelpüree
1

Die Süßkartoffeln waschen schälen und kochen.

2

Für die Rotwein Balsamico Schalotten , Schalotten fein schneiden und in der Pfanne anschwitzen, anschließend ein wenig Salzen und Zuckern, mit Rotwein , Balsamico und Sherry ablöschen und noch ein wenig ziehen lassen.

3

Die Gänseleber melieren und in einer heißen Pfanne herausbraten. Die Leber erst im Anschluss Salzen, da sie sonst hart und trocken wird.

4

Für das Süßkartoffelpürree, Milch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, aufkochen lassen und dann anschließend die Süßkartoffeln rein passieren , die ganze Masse zu einem cremigen Püree vermengen.

5

Wenn alle Zutaten fertig sind , Püree auf das Teller geben , die Rotwein-Balsamico Schalotten dazu und die kurz gebratene Leber drauf geben und noch warm genießen.

Karamellapfel.weiße Schokolade.Glühwein
Schokoladenespuma:
6

Milch mit Honig aufkochen, vom Herd nehmen, dann die Schokolade einrühren. Zum Schluss die Sahne dazu geben, in einen Sahnesiphon (Isi) füllen und je nach gewünschter Konsistenz ein oder zwei Sahnekapseln eindrehen, dann kaltstellen.

Gebackene weiße Schokolade:
7

Die Schokolade grob hacken, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und bei 160° C im Ofen 5 bis 10 Minuten backen, bis die Schokolade karamellisiert.

Karamellisierte Äpfel:
8

Den Zucker karamellisieren, Zimtstange dazugeben und mit Apfelsaft ablöschen. Etwas einkochen lassen, dann die Äpfel dazugeben. Jetzt kompottartig einkochen.

Glühweingranite:
9

Zucker karamellisieren, Gewürze dazugeben und mit Rotwein und Apfelsaft ablöschen. 10 Minuten köcheln damit sich der Zucker auflöst und der Alkohol zum Teil verkocht ist. In einem flachen Gefäß einfrieren. Sobald die Masse gefroren ist mit einer Gabel aufkratzen, damit feines Granite entsteht.

Zum Anrichten:
10

Die Apfelstücke in Schüsseln verteilen. Den Schokoladenespuma darauf spritzen. Zwei Löffel Granite darauf geben und zum Schluss die gebackene Schokolade drüber bröseln.

Getrüffelte Fasanenbrust mit Wirsing & Nussnockerl
11

500 g Wirsing putzen und vierteln. Viertel ohne den harten Strunk quer in dünne Streifen schneiden. 1 kleine Zwiebel fein würfeln.

12

Den Fasan von den feinen Häuten befreien einschneiden mit Trüffel füllen und in Speck einwickeln.

13

20 g Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Wirsing zugeben und kurz mitbraten. Mit frisch geriebener Muskatnuss und Salz würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten.

14

120 ml Schlagsahne zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze weitere 5 Min. offen kochen lassen. Rahmwirsing mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.

Nussnocken:
15

Alle Zutaten zusammen geben Nocken ausstechen und im gesalzenen Wasser erst kochen dann ziehen lassen.

16

1 Eßl Brösel mit 1Eßl Butter in einer Pfanne schmelzen Pfeffern und die Nocken darin durchschwenken

Zutaten

Sendung vom 22.12. mit Monika Dornetshuber
Gebratene Gänseleber , mit Rotwein-Balsamico-Schalotten auf Süßkartoffelpüree
 1 Stück Granatapfel
 4 Stück Schalotten
 4 Stück Süßkartoffeln
  Liter Balsamico Dunkel
  Liter Rotwein
 6 Stück Gänseleber
 Salz/Pfeffer/ Muskatnuss/ Majoran/ Sherry / Zucker
 Butter
 ¼ Liter Milch
 ¼ Liter Schlagobers
 Mehl zum melieren
Sendung vom 22.12. mit Lukas Kienbauer
Karamellapfel.weiße Schokolade.Glühwein
Schokoladenespuma:
 200 Gramm Milch
 20 Gramm Honig
 150 Gramm weiße Schokolade
 80 Gramm Sahne
Gebackene weiße Schokolade:
 100 Gramm weiße Schokolade
Karamellisierte Äpfel:
 2 Stück Äpfel, geschält und in grobe Würfel geschnitten
 50 Gramm Zucker
 1 Zimtstange
 150 Gramm Apfelsaft
Glühweingranite:
 100 Gramm Zucker
 350 Gramm Rotwein
 150 Gramm Apfelsaft
 Vanille, Zimt, Nelken, Sternanis, Kardamóm (Gewürze ganz nach eigenem Geschmack)
Sendung vom 22.12. mit Christian Göttfried
Getrüffelte Fasanenbrust mit Wirsing & Nussnockerl
 4 Stück Fasanenbrust
 Etwas Trüffel
 8 Scheiben Speck dünn
 500 Gramm Wirsing
 1 Stück Zwiebel, kleine
 20 Gramm Butter
 Muskatnuss, frisch gerieben
 Salz
 120 Milliliter Schlagsahne
Nussnocken:
 125 Gramm Ricotta
 2 Stück Eier
 50 Gramm Haselnüsse gerieben
 125 Gramm Mehl
 Salz, Muskat

Zubereitung

Gebratene Gänseleber , mit Rotwein-Balsamico-Schalotten auf Süßkartoffelpüree
1

Die Süßkartoffeln waschen schälen und kochen.

2

Für die Rotwein Balsamico Schalotten , Schalotten fein schneiden und in der Pfanne anschwitzen, anschließend ein wenig Salzen und Zuckern, mit Rotwein , Balsamico und Sherry ablöschen und noch ein wenig ziehen lassen.

3

Die Gänseleber melieren und in einer heißen Pfanne herausbraten. Die Leber erst im Anschluss Salzen, da sie sonst hart und trocken wird.

4

Für das Süßkartoffelpürree, Milch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, aufkochen lassen und dann anschließend die Süßkartoffeln rein passieren , die ganze Masse zu einem cremigen Püree vermengen.

5

Wenn alle Zutaten fertig sind , Püree auf das Teller geben , die Rotwein-Balsamico Schalotten dazu und die kurz gebratene Leber drauf geben und noch warm genießen.

Karamellapfel.weiße Schokolade.Glühwein
Schokoladenespuma:
6

Milch mit Honig aufkochen, vom Herd nehmen, dann die Schokolade einrühren. Zum Schluss die Sahne dazu geben, in einen Sahnesiphon (Isi) füllen und je nach gewünschter Konsistenz ein oder zwei Sahnekapseln eindrehen, dann kaltstellen.

Gebackene weiße Schokolade:
7

Die Schokolade grob hacken, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und bei 160° C im Ofen 5 bis 10 Minuten backen, bis die Schokolade karamellisiert.

Karamellisierte Äpfel:
8

Den Zucker karamellisieren, Zimtstange dazugeben und mit Apfelsaft ablöschen. Etwas einkochen lassen, dann die Äpfel dazugeben. Jetzt kompottartig einkochen.

Glühweingranite:
9

Zucker karamellisieren, Gewürze dazugeben und mit Rotwein und Apfelsaft ablöschen. 10 Minuten köcheln damit sich der Zucker auflöst und der Alkohol zum Teil verkocht ist. In einem flachen Gefäß einfrieren. Sobald die Masse gefroren ist mit einer Gabel aufkratzen, damit feines Granite entsteht.

Zum Anrichten:
10

Die Apfelstücke in Schüsseln verteilen. Den Schokoladenespuma darauf spritzen. Zwei Löffel Granite darauf geben und zum Schluss die gebackene Schokolade drüber bröseln.

Getrüffelte Fasanenbrust mit Wirsing & Nussnockerl
11

500 g Wirsing putzen und vierteln. Viertel ohne den harten Strunk quer in dünne Streifen schneiden. 1 kleine Zwiebel fein würfeln.

12

Den Fasan von den feinen Häuten befreien einschneiden mit Trüffel füllen und in Speck einwickeln.

13

20 g Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Wirsing zugeben und kurz mitbraten. Mit frisch geriebener Muskatnuss und Salz würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten.

14

120 ml Schlagsahne zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze weitere 5 Min. offen kochen lassen. Rahmwirsing mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.

Nussnocken:
15

Alle Zutaten zusammen geben Nocken ausstechen und im gesalzenen Wasser erst kochen dann ziehen lassen.

16

1 Eßl Brösel mit 1Eßl Butter in einer Pfanne schmelzen Pfeffern und die Nocken darin durchschwenken

Das große Weihnachtskochen
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