Ohne Panade


Leichtes Sommerschnitzel

Ort: Rohrbach

Obwohl uns der Sommer fest im Griff hat, viele haben Lust auf Kochen. Damit’s aber nicht zu schwer wird im Magen, gibt’s heute einen Tipp der leichten Küche. Ein Kalbsbutterschnitzerl mit Kohlrabigemüse.

 

ergibt
BUTTERSC HNITZEL :
 500 g Faschiertes vom Kalb 100ml Schlagobers
 2 Bund Petersilie fein gehackt
 1 Ei
 Salz, Pfeffer aus der Mühle
 1 Semmel, in Wasser 10 Minuten eingeweicht
K O H L RA B I GE M Ü S E:
 350 ml Rindsuppe
 125 g Creme fraiche
 Salz, Pfeffer aus der Mühle
 2 Msp. Muskatnuss gerieben
 1 Zitrone – Schale gerieben
 2 Kohlrabi
WEI T E RS:
 1 Bund 1 EL frische Majoranblätter
 Etwas Sonnenblumenöl zum Braten
1

Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben schneiden. Suppe aufkochen,
Kohlrabischeiben zugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca 3
Minuten köcheln lassen. Creme fraiche zufügen, dann mit Salz,
Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenschale abschmecken.

2

Für Butterschnitzerln die Semmel gut ausdrücken und fein hacken.
Backrohr auf 150° C vorheizen. Faschiertes mit Semmel, Petersilie,
Ei und Schlagobers vermischen, salzen, pfeffern.
Aus der Masse kleine Laibchen formen.

3

In einer Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen. Laibchen darin bei
schwacher Hitze beidseitig braten, dann in der Pfanne im Backrohr
ca 10 Minuten fertig garen.

4

Kohlrabi mit den Butterschnitzeln auf Tellern anrichten, mit
Majoranblättern garnieren.

Zutaten

BUTTERSC HNITZEL :
 500 g Faschiertes vom Kalb 100ml Schlagobers
 2 Bund Petersilie fein gehackt
 1 Ei
 Salz, Pfeffer aus der Mühle
 1 Semmel, in Wasser 10 Minuten eingeweicht
K O H L RA B I GE M Ü S E:
 350 ml Rindsuppe
 125 g Creme fraiche
 Salz, Pfeffer aus der Mühle
 2 Msp. Muskatnuss gerieben
 1 Zitrone – Schale gerieben
 2 Kohlrabi
WEI T E RS:
 1 Bund 1 EL frische Majoranblätter
 Etwas Sonnenblumenöl zum Braten

Kochanleitung

1

Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben schneiden. Suppe aufkochen,
Kohlrabischeiben zugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca 3
Minuten köcheln lassen. Creme fraiche zufügen, dann mit Salz,
Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenschale abschmecken.

2

Für Butterschnitzerln die Semmel gut ausdrücken und fein hacken.
Backrohr auf 150° C vorheizen. Faschiertes mit Semmel, Petersilie,
Ei und Schlagobers vermischen, salzen, pfeffern.
Aus der Masse kleine Laibchen formen.

3

In einer Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen. Laibchen darin bei
schwacher Hitze beidseitig braten, dann in der Pfanne im Backrohr
ca 10 Minuten fertig garen.

4

Kohlrabi mit den Butterschnitzeln auf Tellern anrichten, mit
Majoranblättern garnieren.

Sommerschnitzerl – Ohne Panade
(Gesamt 276 , 1 heute)

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ergibt
Sendung vom 29.09.2018 mit Monika Dornetshuber
 4 Landhendlbrust
 150 g Butter
 150 g Toastbrot
 80 g Kürbiskerne gehackt
 1 Kürbis
 Zwiebel, Knoblauch
 Lohrbeerblätter, Wachholder, Salz, Pfeffer
1

Für die Kürbiskruste, zimmerwarme Butter mit gewürfelten Toastbrot, Kürbiskerne Salz und Pfeffer vermengen und kurz in den Kühlschrank stellen.

2

Für den Ofenkürbis, den Kürbis in gleich große Würfel schneiden und in einer Pfanne kurz mit Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, anschließend würzen mit Salz, Pfeffer, Wacholder, Lorbeer, den Kürbis in einem Backpapier einpacken und bei 170 Grad im Ofen 15 Minuten fertig garen.

3

Die Landhendlbrust scharf anbraten und bei 180 Grad in den Ofen zirka 10-15 Minuten garen, wenn das Landhendl fast fertig ist , geben Sie die Kürbiskruste drauf und fahren noch 5 Minuten mit Oberhitze damit die Kruste knusprig wird.

4

Anschließend das ganze aus dem Ofen nehmen die Landhendlbrust aufs Teller und den Kürbis kann man im Backpapier servieren.

Zutaten

Sendung vom 29.09.2018 mit Monika Dornetshuber
 4 Landhendlbrust
 150 g Butter
 150 g Toastbrot
 80 g Kürbiskerne gehackt
 1 Kürbis
 Zwiebel, Knoblauch
 Lohrbeerblätter, Wachholder, Salz, Pfeffer

Kochanleitung

1

Für die Kürbiskruste, zimmerwarme Butter mit gewürfelten Toastbrot, Kürbiskerne Salz und Pfeffer vermengen und kurz in den Kühlschrank stellen.

2

Für den Ofenkürbis, den Kürbis in gleich große Würfel schneiden und in einer Pfanne kurz mit Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, anschließend würzen mit Salz, Pfeffer, Wacholder, Lorbeer, den Kürbis in einem Backpapier einpacken und bei 170 Grad im Ofen 15 Minuten fertig garen.

3

Die Landhendlbrust scharf anbraten und bei 180 Grad in den Ofen zirka 10-15 Minuten garen, wenn das Landhendl fast fertig ist , geben Sie die Kürbiskruste drauf und fahren noch 5 Minuten mit Oberhitze damit die Kruste knusprig wird.

4

Anschließend das ganze aus dem Ofen nehmen die Landhendlbrust aufs Teller und den Kürbis kann man im Backpapier servieren.

Landhendlbrust mit Kürbiskruste und Ofenkürbis
(Gesamt 276 , 1 heute)
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Ort: Rohrbach

Sie ist Ski-Weltmeisterin und macht auch hinterm Herd eine gute Figur Nicole ,Nici’ Schmidhofer kocht gemeinsam mit Silvia Schneider eines ihrer Lieblingsessen: Rindsrouladen mit Dinkelspätzle

 

ergibt
Sendung vom 15.09.2018 mit Nicole Schmidhofer
Rindsroulade:
 4 Rindschnitzel à 180 – 200 g
 4 Stück Senf
 Salz
 Pfeffer
 4 Essiggurkerl
 4 Kl. Karotten
 1 Zwiebel
 8 dag Bauchspeck
 Mehl zum wälzen und stauben
 Öl zum Anbraten
 1 Bund Suppenwürze
 1 Becher Sauerrahm
 Evtl. etwas Rotwein
 1 Orange
 Preiselbeeren
Spätzle:
 30 dag Mehl
 0,25 l Milch
 2 Eier
 Salz
1

Die Rindsschnitzel klopfen, pfeffern und ganz dünn mit Senf bestreichen. Karotten und Rüben schälen und ebenso wie die Gurken in etwa vier Millimeter dicke Streifen schneiden. Den Speck mit dem Gemüse auf die Rindschnitzel legen, einrollen und mit einem Spagat oder Zahnstocher fixieren.

2

Rouladen in einer Pfanne von allen Seiten nicht zu scharf anbraten.
Bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze etwa 15 Minute köcheln lassen. Falls zu wenig Flüssigkeit in der Pfanne ist, heißes Leitungswasser nachgießen (nicht auf das Fleisch, sondern daneben gießen).

Entstandenen Bratrückstände für die Sauce zu nutzen. Dazu die fein geschnittenen Zwiebeln in der Pfanne anrösten und, sobald sie Farbe nehmen, mit Mehl stauben, also das Mehl über die Zwiebeln streuen und kurz mitrösten. Sobald es Farbe annimmt, mit etwas Suppe aufgießen und kräftig rühren, damit keine Mehlklümpchen entstehen. Einmal aufkochen lassen.

3

Beim Spätzleteig alle Zutaten zu einem glatten Teig rühren. Auf Brett reinschneiden oder Spätzlereibe verwenden.

4

Rindsrouladen vom Spagat befreien und mit Spätzle servieren.

Zutaten

Sendung vom 15.09.2018 mit Nicole Schmidhofer
Rindsroulade:
 4 Rindschnitzel à 180 – 200 g
 4 Stück Senf
 Salz
 Pfeffer
 4 Essiggurkerl
 4 Kl. Karotten
 1 Zwiebel
 8 dag Bauchspeck
 Mehl zum wälzen und stauben
 Öl zum Anbraten
 1 Bund Suppenwürze
 1 Becher Sauerrahm
 Evtl. etwas Rotwein
 1 Orange
 Preiselbeeren
Spätzle:
 30 dag Mehl
 0,25 l Milch
 2 Eier
 Salz

Kochanleitung

1

Die Rindsschnitzel klopfen, pfeffern und ganz dünn mit Senf bestreichen. Karotten und Rüben schälen und ebenso wie die Gurken in etwa vier Millimeter dicke Streifen schneiden. Den Speck mit dem Gemüse auf die Rindschnitzel legen, einrollen und mit einem Spagat oder Zahnstocher fixieren.

2

Rouladen in einer Pfanne von allen Seiten nicht zu scharf anbraten.
Bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze etwa 15 Minute köcheln lassen. Falls zu wenig Flüssigkeit in der Pfanne ist, heißes Leitungswasser nachgießen (nicht auf das Fleisch, sondern daneben gießen).

Entstandenen Bratrückstände für die Sauce zu nutzen. Dazu die fein geschnittenen Zwiebeln in der Pfanne anrösten und, sobald sie Farbe nehmen, mit Mehl stauben, also das Mehl über die Zwiebeln streuen und kurz mitrösten. Sobald es Farbe annimmt, mit etwas Suppe aufgießen und kräftig rühren, damit keine Mehlklümpchen entstehen. Einmal aufkochen lassen.

3

Beim Spätzleteig alle Zutaten zu einem glatten Teig rühren. Auf Brett reinschneiden oder Spätzlereibe verwenden.

4

Rindsrouladen vom Spagat befreien und mit Spätzle servieren.

Rindsroulade
(Gesamt 276 , 1 heute)
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Soufflé von der Ziege
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Luftiger Käse

Soufflé von der Ziege

Ort: Rohrbach

Ziegenfrischkäse ist ein herrlicher Sommerbegleiter Heute gibt’s den erfrischenden Käse in einer anderen Variante Ein Soufflé vom Ziegenfrischkäse – luftig, fluffig, leicht

 

ergibt
Sendung vom 08.09.2018 mit Christian Göttfried
 200 g Ziegenkäse frisch
 4 Dotter
 4 Eiweiß
 50 g Zucker
 1 pinch Salz. Muskat
 Koriander frisch
 Etwas Mehl+ Maizena
 Kürbis
 Zwiebel
 Orangensaft
 Chilischote
 Sushi Essig
 Salz
 Zucker
 Sternanis
 Koriander
1

Kürbis schälen, in Würfel schneiden und mit Zwiebel anschwitzen. Danach mit Sushi Essig ablöschen und mit Orangensaft auffüllen.

2

Die Gewürze + Chili beigeben und einkochen.

3

Ziegenkäse mit Dotter und Salz glatt rühren.

4

Eiweiß aufschlagen und mit Mehl, Koriander
mischen.

5

Bei 220° 12 min in gebutterter Form backen.

Zutaten

Sendung vom 08.09.2018 mit Christian Göttfried
 200 g Ziegenkäse frisch
 4 Dotter
 4 Eiweiß
 50 g Zucker
 1 pinch Salz. Muskat
 Koriander frisch
 Etwas Mehl+ Maizena
 Kürbis
 Zwiebel
 Orangensaft
 Chilischote
 Sushi Essig
 Salz
 Zucker
 Sternanis
 Koriander

Kochanleitung

1

Kürbis schälen, in Würfel schneiden und mit Zwiebel anschwitzen. Danach mit Sushi Essig ablöschen und mit Orangensaft auffüllen.

2

Die Gewürze + Chili beigeben und einkochen.

3

Ziegenkäse mit Dotter und Salz glatt rühren.

4

Eiweiß aufschlagen und mit Mehl, Koriander
mischen.

5

Bei 220° 12 min in gebutterter Form backen.

Ziegenfrischkäsesouffle
(Gesamt 276 , 1 heute)
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Hase „all in“
0
Wildes Gericht

Hase „all in“

Ort: Rohrbach

Der Herbst naht, die Lust auf Wild steigt Heute servieren Christian Göttfried und Silvia Schneider Kaninchenkeule – und der Chefkoch verspricht: Gelinggarantie mit dem Hase „all in“

 

ergibt
Sendung vom 25.08. mit Christian Göttfried
 Kaninchenkeule
 1 Fenchel
 1 Zwiebel
 2 Zeh. Zitronen
 Oliven
 Safran
 Zitrone
 Weißwein
 Butter
 Salz. Pfeffer
 Olivenöl
 Paprika
 Chilischote
 Erdäpfel
 Rindsuppe
1

Kaninchenkeule würzen. Salz, Pfeffer und Zitrone in Olivenöl anbraten.
Den Fenchel, Zwiebel, Kapern, Oliven, Knoblauch mit Braten. Mit Weißwein
ablöschen in einer Feuerfesten Form ca. 15 min in den Ofen.

2

Für die Sauce geschälte, gewürfelte Kartoffel mit Knoblauch, Chili und Paprika
Anschwitzen. Mit Rindsuppe auffüllen und weichkochen lassen. Im warmen
Zustand mit Olivenöl mixen.

Zutaten

Sendung vom 25.08. mit Christian Göttfried
 Kaninchenkeule
 1 Fenchel
 1 Zwiebel
 2 Zeh. Zitronen
 Oliven
 Safran
 Zitrone
 Weißwein
 Butter
 Salz. Pfeffer
 Olivenöl
 Paprika
 Chilischote
 Erdäpfel
 Rindsuppe

Kochanleitung

1

Kaninchenkeule würzen. Salz, Pfeffer und Zitrone in Olivenöl anbraten.
Den Fenchel, Zwiebel, Kapern, Oliven, Knoblauch mit Braten. Mit Weißwein
ablöschen in einer Feuerfesten Form ca. 15 min in den Ofen.

2

Für die Sauce geschälte, gewürfelte Kartoffel mit Knoblauch, Chili und Paprika
Anschwitzen. Mit Rindsuppe auffüllen und weichkochen lassen. Im warmen
Zustand mit Olivenöl mixen.

Kaninchen. Fenchel. Sauce Rouille

 

 

(Gesamt 276 , 1 heute)