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Wilde Liebe


Reh flirtet mit Haselnüssen

Lukas Kienbauer zaubert diese Woche eine wilde Köstlichkeit. Reh mit Haselnüssen und Kohlsprossen. Nachkochen unbedingt erwünscht.

 

Menge4 Portionen
Sendung vom 03.11.2018 mit Lukas Kienbauer
Reh:
 600 Gramm Rehrücken, zugeputzt
 Salz
 Pfeffer
 Öl
  Butter
 100 g Haselnüsse, geröstet und grob gehackt
Kohlsprossen:
 300 Gramm Kohlsprossen
 50 Gramm Apfelsaft
 Etwas Haselnussöl
 Salz
 Zucker
  Butter
Haselnussmayonnaise:
 1 Stück Ei
 250 Gramm Haselnussöl
 Salz
 Zucker
 Cayenne
Zum Anrichten:
 Grobes Meersalz
Reh:
1

Rehrücken mit Salz würzen und rundherum in Öl anbraten. Dann bei 160° C in den Ofen geben und rosa garen (ca. 10 Minuten). Das Fleisch rasten lassen, dann nochmal kurz in Butter nachbraten, in den Haselnüssen wälzen, pfeffern und aufschneiden.

Kohlsprossen:
2

Die äußeren Blätter der Kohlsprossen abtrennen und kurz blanchieren. Den inneren Teil kochen, danach in Butter braten, mit Salz und Zucker würzen.
Die blanchierten Blätter mit dem Apfelsaft, etwas Haselnussöl, Salz und Zucker marinieren.

Haselnussmayonnaise:
3

Ei, Salz, Zucker und Cayenne in ein schmales, hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer langsam das Öl einmixen.

4

Die Mayonnaise am Teller verstreichen. Das Fleisch darauf anrichten und mit grobem Salz nochmal würzen. Die gebratenen Kohlsprossen rundherum anrichten, mit den einzelnen Blättern garnieren.

Zutaten

Sendung vom 03.11.2018 mit Lukas Kienbauer
Reh:
 600 Gramm Rehrücken, zugeputzt
 Salz
 Pfeffer
 Öl
  Butter
 100 g Haselnüsse, geröstet und grob gehackt
Kohlsprossen:
 300 Gramm Kohlsprossen
 50 Gramm Apfelsaft
 Etwas Haselnussöl
 Salz
 Zucker
  Butter
Haselnussmayonnaise:
 1 Stück Ei
 250 Gramm Haselnussöl
 Salz
 Zucker
 Cayenne
Zum Anrichten:
 Grobes Meersalz

Zubereitung

Reh:
1

Rehrücken mit Salz würzen und rundherum in Öl anbraten. Dann bei 160° C in den Ofen geben und rosa garen (ca. 10 Minuten). Das Fleisch rasten lassen, dann nochmal kurz in Butter nachbraten, in den Haselnüssen wälzen, pfeffern und aufschneiden.

Kohlsprossen:
2

Die äußeren Blätter der Kohlsprossen abtrennen und kurz blanchieren. Den inneren Teil kochen, danach in Butter braten, mit Salz und Zucker würzen.
Die blanchierten Blätter mit dem Apfelsaft, etwas Haselnussöl, Salz und Zucker marinieren.

Haselnussmayonnaise:
3

Ei, Salz, Zucker und Cayenne in ein schmales, hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer langsam das Öl einmixen.

4

Die Mayonnaise am Teller verstreichen. Das Fleisch darauf anrichten und mit grobem Salz nochmal würzen. Die gebratenen Kohlsprossen rundherum anrichten, mit den einzelnen Blättern garnieren.

Reh | Kohlsprossen | Haselnuss
(Gesamt 262 , 1 heute)

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Der Frühling macht Lust auf leichte Küche Christian Göttfrieds Vorschlag: Saibling trifft Zitrusfrüchte

 

Hier geht's zur Sendung Saibling trifft Zitrusfrüchte

 

Menge2 Portionen
Sendung vom 20.04.2019 mit Christian Göttfried
 4 Stück Saibling
 Salz
 Zucker
 Zitrone
 Koriander
 Lorbeer
 Trevisio
 Blutorangen
 Grapefruite
 Ingwer
 Orangensaft
 1 Esslöffel Zucker
 1 Stück Fenchel
 Sushiessig
1

Saibling Filet mit Salz, Zucker, Koriander, Lorbeer und Zitronen ca. 6h marinieren.

2

Den Trevisio mit Warmen Wasser waschen und kalt stellen.

3

Aus Zucker Orangensaft und Ingwer einen dicken Saft kochen und damit den
Salat marinieren.
Die Orangen und Grapefriute Filets im ebenfalls damit marinieren.

4

Den Fenchel mit Olivenöl und Zitrone marinieren

5

Auf einen Tiefen Teller anrichten und die geschnitten gebeizten Saibling darauf anrichten

6

xxx

Zutaten

Sendung vom 20.04.2019 mit Christian Göttfried
 4 Stück Saibling
 Salz
 Zucker
 Zitrone
 Koriander
 Lorbeer
 Trevisio
 Blutorangen
 Grapefruite
 Ingwer
 Orangensaft
 1 Esslöffel Zucker
 1 Stück Fenchel
 Sushiessig

Zubereitung

1

Saibling Filet mit Salz, Zucker, Koriander, Lorbeer und Zitronen ca. 6h marinieren.

2

Den Trevisio mit Warmen Wasser waschen und kalt stellen.

3

Aus Zucker Orangensaft und Ingwer einen dicken Saft kochen und damit den
Salat marinieren.
Die Orangen und Grapefriute Filets im ebenfalls damit marinieren.

4

Den Fenchel mit Olivenöl und Zitrone marinieren

5

Auf einen Tiefen Teller anrichten und die geschnitten gebeizten Saibling darauf anrichten

6

xxx

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(Gesamt 262 , 1 heute)
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Menge2 Portionen
Sendung vom 13.04.2019 mit Christian Göttfried
 600 Gramm Rinderrücken
 Pfeffer aus der Mühle
 Salz
 Etwas Olivenöl
 1 Esslöffel Butter
 1 Stück Zitrone
  Blattspinat
 Grüner Spargel
 Roter Paprika
 Zucker
 Rosmarin
 Chili
 Pernod
 Sardellen
 Kapern
Für die Paprika Marmelade
1

Geschälte Paprika mit Rosmarin, Zucker und Chili einkochen.
Mit Wasser aufgießen wieder aufkochen. Den Spargel schälen und in Salzwasser blanchieren. In einen Topf mit brauner Butter den Blattspinat einwerfen und zergehen lassen. Mit Pernod aufgießen

2

Von dem Filet ca. 8 - 10 mm dünne Scheiben abschneiden. Diese dann mit einem großen, breiten Küchenmesser (oder Fleischklopfer) zunächst behutsam platt drücken.

3

Sardellen, Kapern Chilli zerkleinern. Inzwischen Spinat vorbereiten. Butter in Pfanne geben, salzen, Spinat hinzufügen.

4

Das Fleisch mit etwas Öl marinieren, salzen, pfeffern und etwas Limette.

5

Das marinierte Fleisch in die Pfanne legen, wenden und sofort aus der Pfanne nehmen, kurz zwischenlagern.

6

Zu dem entstandenen Bratensatz die Butter, gehackte Sardellen und Kapern geben und kurz aufschäumen lassen. Paillard kurz durch die Sauce ziehen, mit Spinat belegen und einrollen.

7

Das Fleisch auf dem Teller anrichten, reichlich mit der Butter beträufeln und etwas Zitrone dazu reichen.

Zutaten

Sendung vom 13.04.2019 mit Christian Göttfried
 600 Gramm Rinderrücken
 Pfeffer aus der Mühle
 Salz
 Etwas Olivenöl
 1 Esslöffel Butter
 1 Stück Zitrone
  Blattspinat
 Grüner Spargel
 Roter Paprika
 Zucker
 Rosmarin
 Chili
 Pernod
 Sardellen
 Kapern

Zubereitung

Für die Paprika Marmelade
1

Geschälte Paprika mit Rosmarin, Zucker und Chili einkochen.
Mit Wasser aufgießen wieder aufkochen. Den Spargel schälen und in Salzwasser blanchieren. In einen Topf mit brauner Butter den Blattspinat einwerfen und zergehen lassen. Mit Pernod aufgießen

2

Von dem Filet ca. 8 - 10 mm dünne Scheiben abschneiden. Diese dann mit einem großen, breiten Küchenmesser (oder Fleischklopfer) zunächst behutsam platt drücken.

3

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4

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5

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