Tomaten-Melonen Salat Sendung 10.09.2016 mit Philip Rachinger / Mühltalhof
Zutaten:
  • 150-200 g Rehkeule/Rücken
  • Pilze gemischt
  • 1 Zwiebel
  • Preiselbeeren
  • Jus
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:

xxxxx

Reh-Medaillons mit Pilzsauce und Erdäpfellaibchen Sendung 03.09.2016 mit Monika Dornetshuber /Hoamat
Zutaten:
  • 150-200 g Rehkeule/Rücken
  • Pilze gemischt
  • 1 Zwiebel
  • Preiselbeeren
  • Jus
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:

Reh in Medaillons schneiden und anschließend scharf anbraten. Diese raus nehmen und in der selben Pfanne Zwiebel und Pilze anrösten. Entweder mit Jus oder mit Wasser aufgießen und später mit etwas Maizena eindicken. Für die Erdäpfellaibchen die Kartoffeln kochen, noch warm durchpressen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Schnittlauch darunter geben und kleine Laibchen formen. Diese an einer Seite anbraten. Mit Preiselbeeren garnieren.

Gebackene Pilzrisottoknödel auf Rahmkraut Sendung 27.08.2016 mit Monika Dornetshuber / Hoamat
Zutaten:
  • 250g Risottoreis
  • Champignons, Austernpilze, Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • Parmesan
  • 1/4 l Schlagobers
  • Salz, Pfeffer, Knoblach, Thymian
  • Etwas Fond zum Aufgießen
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Eier
  • Mehl, Semmelbrösel für Panier
  • 1/4 Weißkraut, 1/4 Rotkraut, 1/4 Wirsing
Zubereitung:

Zwiebel in einen Topf geben, gemeinsam mit den geschnittenen Pilzen anschwitzen. Den Reis beimengen und kurz zusammen anschwitzen. Mit Weißwein aufgießen und langsam köcheln lassen. Unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten kochen lassen und ab und zu mit Fond aufgießen. Am Ende den geriebenen Parmesan und etwas Schlagobers dazu geben.

Die Masse auskühlen lassen. Anschließend kleine Kugeln formen und kurz in den Gefrierschrank geben, um sie später gut panieren zu können. In der Zwischenzeit können Sie Weißkraut, Rotkraut und Wirsing in feine Streifen schneiden. Diese dann in einer Pfanne mit dem Zwiebel anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und zum Schluss noch etwas Schlagobers und Creme Fraich dazu geben. Die Risottoknödel panieren und in heißem Fett herausbacken. Gutes Gelingen!

Hirn mit Ei und Soufflierter Scheiterhaufen mit Vanillesauce Sendung 20.08.2016 mit Monika Dornetshuber /Hoamat
Zutaten:
  • 1 Schweinehirn
  • 2 Eier
  • 1 Zwiebel
  • Majoran, Salz, Pfeffer, Petersilie
  • 1 Nussbrot
  • 2 Äpfel
  • 3 Semmel (altbacken)
  • 2l Milch
  • Vanillezucker, Salz, Staubzucker
  • 6 Eier
  • Rosinen, Rum, Maizena
Zubereitung:

Hirn mit Ei: Zuerst das Schweinehirn fein hacken und die Zwiebel schneiden. Die Zwiebel in ein wenig Öl leicht braun rösten. Anschließend das Hirn beimengen, kurz mitrösten und die Eier dazugeben. Für ein paar Minuten in der Pfanne lassen, bis es eine schöne Konsistenz hat. Zum Anrichten geben Sie das Hirn mit Ei auf einen kleinen Brotlaib.

Soufflierter Scheiterhaufen mit Vanillesauce: Semmeln in Milch einweichen. Währenddessen die Äfpel in kleine Würfel schneiden, diese dann kurz mit etwas Honig und Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen. Eier trennen und das Eiklar steif schlagen. Die mittlerweile eingeweichten Semmeln gut ausdrücken und in kleine Stücke reißen. Die übrige Milch aufbewahren, um daraus die Vanillesauce für den Scheiterhaufen zu machen. Milch mit Zucker aufkochen lassen und vorsichtig das Eidotter/Maizena-Gemisch in die Milch rühren, abziehen. Nun die Semmeln mit den Äpfeln vermengen und vorsichtig den Eischnee unterheben. Die fertige Masse in kleine Förmchen geben und bei ca. 170 Grad für ca. 10-15 Minuten in den Ofen schieben. Jetzt geht's an's Anrichten: Vanillesauce in einen tiefen Teller geben und den noch warmen Scheiterhaufen darauf setzen. Mit Staubzucker bestreuen und warm genießen.

Blunzentascherl mit marinierte Eierschwammerl Sendung 13.08.2016 mit Christian Göttfried / Göttfried
Zutaten:
  • 150g Blunzen
  • 50g Grammeln
  • 1 Zwiebel
  • Knoblauch, Salbei, Thymian
  • 150g kleine Eierschwammerl
  • Kümmel (gemahlen)
  • Petersilie, etwas Zitrone
  • Essig
  • 125g Topfen
  • 3 Eier
  • Mehl
  • Butter
Zubereitung:

Aus 125g Topfen und 125g Mehl 2 Dotter Salz eine Teig kneiten und etwas ruhen lassen. Blunze in kleine Würfel schneiden, mit Zwiebel, Knoblacuh und Grammel in einer Pfanne anschwitzen, abkühlen lassen.


Kalbsleber-Spieß mit Brennessel-Gnocchi Sendung 06.08.2016 mit Christian Göttfried / Göttfried
Zutaten:
  • 200g Kalbsleber
  • 2 Spieße
  • 1 kleine Zucchini
  • Frischer Salbei
  • 3 Eier
  • Balsamico von guter Qualität
  • Butter
  • 120g Mehl
  • 250g gekochte Erdäpfel (vom Vortag)
  • Salz, Muskat
Zubereitung:

Für die Gnocchi die Erdäpfel bereits am Vortag kochen. Die Erdäpfel dann durch die Presse drücken und rasch mit 3 Dotter, 100 g  Mehl, Salz und Muskat zu einem Teig verkneten.

Die Brennessel blanchieren, abschrecken, auf einem Küchenpapier trocken tupfen, fein hacken und in die Masse mischen. Rollen formen und in olivengrosse Stücke schneiden. Etwas anschleifen und im kochenden Salzwasser aufkochen lassen. Anschließend in brauner Butter mit etwas Salbei schwenken und eventuell ein wenig frische gehäutete Tomatenwürfel beifügen.

Die Spieße abwechselnd mit Speck gut parierten Kalbsleberwürfel und Zucchini bestecken und im Butterschmalz bei wenig Hitze braten. Die Spieße aus der Pfanne nehmen, etwas Butter beigeben und mit Rindsuppe aufgießen. Dann einkochen lassen und den Balsamico beifügen, mit Salz und eventuell ein wenig Zucker abschmecken.



Gebeizte Saiblingsfilets mit Fenchelkrautfüllung Sendung 30.07.2016 mit Christian Göttfried / Göttfried
Zutaten:
  • 4 Saiblingsfilets
  • 1 Fenchel
  • 1 Bund Petersilie
  • 120 ml Fischfond oder Brühe
  • Sushi-Essig
  • Weißweinessig von guter Qualität
  • 1 Karotte
  • Pökelsalz, Sternanis
  • Staubzucker
  • Zitrone
  • Fenchelsamen Koriander
  • Butter, Kresse, Maizena
Zubereitung:

Die Saiblingfilets von Haut und Gräten befreien, mit einer Mischung aus einem Teil Pökelsalz, einem Teil Zucker und einem Teil Salz die Fenchelsamen, Koriander, Zitronenschale bestreuen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Karotten und den Fenchel in Streifen schneiden und kurz blanchieren (sollten noch gut knackig sein). Mit Sushi-Essig, Salz und Zitrone marinieren.

Für die Petersilienvinaigrette den Fischfond reduzieren, mit etwas Maizena binden und mit Weißweinessig abschmecken. Mit der blanchierten feingehackten Petersilie verrühren. Die Saiblingsfilets abwaschen und mit dem Gemüse füllen. Anschließend zu einem Rollmops drehen und auf der Vinaigrette anrichten. Zum Schluss mit Kresse garnieren.



Bio Hendl "ala Plancha" mit frischem Knoblauch Sendung 23.07.2016 mit Philip Rachinger / Mühltalhof
Zutaten:
  • 1 Bio-Huhn 2 kg
  • 2 Knollen Knoblauch
  • 4 Zucchini
  • 1/2 kg Heurige
  • 1g Safran
  • 1 EL Senf grobkörnig
Zubereitung:

Das Bio-Huhn wie in der OÖ Kocht Sendung auslösen, salzen und pfeffern. Mit den Knochen und Parühren die Suppe ansetzen. Je nachdem, was sich bei Ihnen im Kühlschrank befindet: Zwiebel, Sellerie, Karotten, Petersilie, Lauch, Lorbeer, Koriander, Muskatnuss, Zitrone, Liebstöckl, Salz, Pfeffer. Den Fond gut 3 Stunden langsam köcheln lassen. Nebenbei die Heurigen mit etwas Salz zustellen. Den frischen Knoblauch schälen und in gesalzener Milch gut 20 Minuten weichkochen. Die Zucchini vierteln und salzen.

Wenn die Heurigen gekocht sind, der Knoblauch weichh ist und die Suppe gut schmeckt, kann man die Suppe abseihen. Den Hünerfond mit 20 Safran Fäden dahin köcheln lassen. Mit 1 EL Senf und gut 100g eiskalter Butter mixen. Den Tepanyaki Grill auf 220 Grad vorheizen (funktioniert auch mit einer normalen Pfanne). Etwas Öl auf der Grillfläche verstreichen. Das Huhn mit der Hautseite nach unten auflegen und idealerweise eine gusseiserne Pfanne für die ersten 5 Minuten beschwert braten.

Kurz bevor das Huhn fertig ist, die Heurigen und Zucchini ebenfalls auf dem Grill anbraten. Beim Anrichten das Huhn portionieren, die Safran Sauce nochmals aufschäumen und erst zum Schluss mit der Sauce vollenden.

Ofenrauna mit Mühlviertler Superfood Sendung 16.07.2016 mit Philip Rachinger / Mühltahlhof
Zutaten:
  • 4 Rote Rüben
  • 1 Packung Buttermilch
  • 250g Roggenmehl
  • 200 ml Wasser
  • 20g Graumohn
  • 20 g Leinsamen
  • 20 g Rapssamen
  • 20 g Kürbiskerne
  • 20 g Sonnenblumenkerne
  • 2 Rote Zwiebel
  • 15 ml Apfelessig
  • Salz, Pfeffer, Lorbeer, Kümmel, Anis
  • Fenchelsamen, Koriandersamen
Zubereitung:

Die Roten Rüben gut waschen! Die Alufolie großzügig abreißen! Die sauberen Roten Rüben darauf legen und mit Salz, Lorbeer, Kümmel, Fenchelsamen, Anis und Koriander würzen! Gut einwickeln und bei 180°C 2h lang im Ofen backen. Es funktioniert aber auch beim Lagerfeuer gleich wie jede Folienkartoffel! Die Sonnenblumenkerne sowie Kürbiskerne grob hacken oder im Mixer mixen! Das Roggenmehl mit Wasser zu einem Teig verrühren! Das “Mühlviertler Superfood” hinzufügen. Salz und Pfeffer, sowie Frische Petersilie! Das Backpapier mit Fettspray einfetten, mit Esslöffel einstreichen! Bei 150°C 20 min lang backen! 1-2 mal das Rohr dabei öffnen, sodass die verdampfte Luft entweichen kann! Die Buttermilch mit Essig, Salz Pfeffer und ein wenig Traubenkernöl abschmecken! Für die Essigzwiebel ein helles Karamell machen, die Zwiebel dann beigeben. Salzen und mit Essig ablöschen! Kurz aufkochen lassen, bis sich der Zucker auflöst! Beim Anrichten, mit frischen sauren Wildkräutern garnieren!

Holunder Twini Sendung 09.07.2016 mit Philipp Rachinger / Mühltalhof
Zutaten:
  • 3 Eier
  • 100g Zucker
  • 40 ml Holundersirup
  • 150g Holunderbeerenmark
  • 500 ml Sahne
Zubereitung:

Die Eier mit Zucker über Dampf warm schlagen (82 Grad). Anschließend Im Eiswasser kalt schlagen. Die kalte Masse auf 2 Schüsseln aufteilen. Eine Masse mit Holundersirup vermengen, die andere mit Holunderbeerenmark vermischen. Jeweils die Sahne gleichmäßig aufteilen und anschließend zum Einfrieren in das Tiefkühlfach stellen. Beim Anrichten helle sowie dunkle Schokolade zum Glasieren verwenden. Gutes Gelingen.

 

Gebratenes Hühnerfilet mit Speckmantel auf Nudeln mit Grillgemüse Sendung 25.06.2016 mit Monika Dornetshuber /Hoamat
Zutaten:
  • 4 Hühnerbrustfilets
  • 12 Scheiben Speck
  • Gemüse nach Wahl
  • 20 dag griffiges Mehl
  • 1 KL Öl
  • 1 Eidotter
  • 1 Ei
  • etwas Salz
  • 5 EL Wasser
Zubereitung:

Die Zutaten Mehl, Öl, Eidotter, Ei, Salz und Wasser alle zu einem Teig verkneten und circa eine Stunde rasten lassen. Daraus die Nudeln machen und anschließend im Salzwasser kochen. Die Hühnerfilets im Speck einwickeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann anbraten und bei 180 Grad ca. 10 Minuten im Ofen lassen, damit das Hühnerfilet noch schön saftig bleibt. Nudeln mit dem Gemüse gemeinsam in eine Pfanne geben und mit etwas Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Anschließend kommen die Gemüsenudeln auf einen Teller. Das fertige, saftige Hühnerfilet darauf legen und dann kann auch schon gegessen werden.

Gebackener Spargel auf Sommersalat mit Sauerrahmdip Sendung 18.06.2016 mit Monika Dornetshuber /Hoamat
Zutaten:
  • 12 Spargel
  • 4 Eier
  • Semmelbrösel, Sesam, Mehl
  • Pfeffer, 1 EL Salz, 1/2 EL Zucker
  • 12 Scheiben Schinken
  • 12 Scheiben Käse
  • Salat nach Wunsch
  • 1 Zitrone
  • 12 EL Wasser
  • Estragonsenf
  • 6 EL Apfelessig
  • Frittierfett
Zubereitung:

Spargel schälen und das Endstück abschneiden. Die Überreste können gerne zu einem Fond gekocht und anschließend zu einer Spargelcremesuppe verarbeitet werden. Den Spargel für ca. 5-6 Minuten bei 100 Grad in den Dampfgarer geben. Ohne Dampfgarer nimmt man einen Topf mit Wasser, gibt Zucker, Salz, eine altbackene Semmel und eine halbe Zitrone in den Topf, um dadurch dem Spargel das Bittere zu entziehen. Wenn der Spargel fertig gegart ist, den Schinken und den Käse rundherum wickeln, anschließend panieren. Erst Mehl, dann Ei und dann erst kommt der Spargel in das Semmelbrösel-Sesamgemisch. Die Panade immer fest andrücken. Herstellung der Marinade: Zucker, Salz, Senf, Essig und Zitronensaft gut verrühren, bis sich alles aufgelöst hat, anschließend Öl beimengen. Nach Belieben selbt abschmecken. Fett erhitzen und Spargel goldbraun darin backen. Dip: Sauerrahm mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Schnittlauch dazugeben. Den fertig gebackenen Spargel auf den marinierten Salat platzieren und Sauerrahm-Dip dazugeben. Zutaten sind für 4 Personen.

 

  • 4 Eier zum Panieren
  • Semmelbrösel, Sesam, Mehl
  • Pfeffer, 1 EL Salz, 1/2 EL Zucker
  • 12 Scheiben Schinken
  • 12 Scheiben Köse
  • Salat nach Wunsch (Häupelsalat, Ruccula)
  • 1 Zitrone
  • Estragonsenf
  • 12 EL Wasser
  • 6 EL Apfelessig
  • Frittierfett zum Backen

 

Cookies helfen uns bei der Bereitstellung unserer Dienste. Durch die Nutzung unserer Website erklären Sie sich damit einverstanden, dass wir Cookies setzen.