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Herbstlicher Klassiker


Überbackene Zwetschkenknödel

Der Herbst hat uns fest im Griff, auch in der Küche. Wer Zwetschken mag, der wird auch das heutige Gericht von Monika Dornetshuber lieben. Gemeinsam mit Silvia Schneider serviert sie heute in Oberösterreich kocht überbackene Zwetschkenknödel. Ein perfektes Herbst-Gericht!

 

Menge4 Portionen
Sendung vom 06.10.2018 mit Monika Dornetshuber
 1 Kilo Kartoffel mehlig
 2 Stück Eier
 250 Gramm Mehl glatt
 Salz
 Butter ( für die Form)
Für die Royal:
 0,50 Liter Milch
 2 Stück Eier
 10 Stück Zwetschken
1

Die gekochten Kartoffeln noch warm passieren, anschließend mit den Eiern , Salz und Mehl zu einem glatten Teig kneten.

2

Anschließend kleine Scheiben runter schneiden, so viel dass es für einen Knödel reicht.

3

Nach Wunsch oder Bedarf kann man einen Würfelzucker in die Zwetschke geben, bevor man sie im Teig eindreht.

4

Die Zwetschkenknödel in eine befettete Form geben und bei 180 Grad goldgelb backen, dann kommt erst die Royal dazu.

5

Dann ist das wachsame Auge gefragt, dann kann es noch zirka 15 Minuten dauern bis die gebackenen Zwetschkenknödel fertig sind.

6

Aus dem Rohr raus nehmen , Staubzucker drüber und noch warm genießen.

7

Wer möchte kann die Knödel mit Eis, Vanillesauce oder einem Fruchtkompott genießen.

Zutaten

Sendung vom 06.10.2018 mit Monika Dornetshuber
 1 Kilo Kartoffel mehlig
 2 Stück Eier
 250 Gramm Mehl glatt
 Salz
 Butter ( für die Form)
Für die Royal:
 0,50 Liter Milch
 2 Stück Eier
 10 Stück Zwetschken

Zubereitung

1

Die gekochten Kartoffeln noch warm passieren, anschließend mit den Eiern , Salz und Mehl zu einem glatten Teig kneten.

2

Anschließend kleine Scheiben runter schneiden, so viel dass es für einen Knödel reicht.

3

Nach Wunsch oder Bedarf kann man einen Würfelzucker in die Zwetschke geben, bevor man sie im Teig eindreht.

4

Die Zwetschkenknödel in eine befettete Form geben und bei 180 Grad goldgelb backen, dann kommt erst die Royal dazu.

5

Dann ist das wachsame Auge gefragt, dann kann es noch zirka 15 Minuten dauern bis die gebackenen Zwetschkenknödel fertig sind.

6

Aus dem Rohr raus nehmen , Staubzucker drüber und noch warm genießen.

7

Wer möchte kann die Knödel mit Eis, Vanillesauce oder einem Fruchtkompott genießen.

Gebackene Zwetschkenknödel
(Gesamt 813 , 1 heute)

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Hier geht's zur Sendung Saibling trifft Zitrusfrüchte

 

Menge2 Portionen
Sendung vom 20.04.2019 mit Christian Göttfried
 4 Stück Saibling
 Salz
 Zucker
 Zitrone
 Koriander
 Lorbeer
 Trevisio
 Blutorangen
 Grapefruite
 Ingwer
 Orangensaft
 1 Esslöffel Zucker
 1 Stück Fenchel
 Sushiessig
1

Saibling Filet mit Salz, Zucker, Koriander, Lorbeer und Zitronen ca. 6h marinieren.

2

Den Trevisio mit Warmen Wasser waschen und kalt stellen.

3

Aus Zucker Orangensaft und Ingwer einen dicken Saft kochen und damit den
Salat marinieren.
Die Orangen und Grapefriute Filets im ebenfalls damit marinieren.

4

Den Fenchel mit Olivenöl und Zitrone marinieren

5

Auf einen Tiefen Teller anrichten und die geschnitten gebeizten Saibling darauf anrichten

6

xxx

Zutaten

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 4 Stück Saibling
 Salz
 Zucker
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 Koriander
 Lorbeer
 Trevisio
 Blutorangen
 Grapefruite
 Ingwer
 Orangensaft
 1 Esslöffel Zucker
 1 Stück Fenchel
 Sushiessig

Zubereitung

1

Saibling Filet mit Salz, Zucker, Koriander, Lorbeer und Zitronen ca. 6h marinieren.

2

Den Trevisio mit Warmen Wasser waschen und kalt stellen.

3

Aus Zucker Orangensaft und Ingwer einen dicken Saft kochen und damit den
Salat marinieren.
Die Orangen und Grapefriute Filets im ebenfalls damit marinieren.

4

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(Gesamt 813 , 1 heute)
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Hier geht´s zur Sendung: Rind trifft Paprika

 

Menge2 Portionen
Sendung vom 13.04.2019 mit Christian Göttfried
 600 Gramm Rinderrücken
 Pfeffer aus der Mühle
 Salz
 Etwas Olivenöl
 1 Esslöffel Butter
 1 Stück Zitrone
  Blattspinat
 Grüner Spargel
 Roter Paprika
 Zucker
 Rosmarin
 Chili
 Pernod
 Sardellen
 Kapern
Für die Paprika Marmelade
1

Geschälte Paprika mit Rosmarin, Zucker und Chili einkochen.
Mit Wasser aufgießen wieder aufkochen. Den Spargel schälen und in Salzwasser blanchieren. In einen Topf mit brauner Butter den Blattspinat einwerfen und zergehen lassen. Mit Pernod aufgießen

2

Von dem Filet ca. 8 - 10 mm dünne Scheiben abschneiden. Diese dann mit einem großen, breiten Küchenmesser (oder Fleischklopfer) zunächst behutsam platt drücken.

3

Sardellen, Kapern Chilli zerkleinern. Inzwischen Spinat vorbereiten. Butter in Pfanne geben, salzen, Spinat hinzufügen.

4

Das Fleisch mit etwas Öl marinieren, salzen, pfeffern und etwas Limette.

5

Das marinierte Fleisch in die Pfanne legen, wenden und sofort aus der Pfanne nehmen, kurz zwischenlagern.

6

Zu dem entstandenen Bratensatz die Butter, gehackte Sardellen und Kapern geben und kurz aufschäumen lassen. Paillard kurz durch die Sauce ziehen, mit Spinat belegen und einrollen.

7

Das Fleisch auf dem Teller anrichten, reichlich mit der Butter beträufeln und etwas Zitrone dazu reichen.

Zutaten

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 600 Gramm Rinderrücken
 Pfeffer aus der Mühle
 Salz
 Etwas Olivenöl
 1 Esslöffel Butter
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  Blattspinat
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 Roter Paprika
 Zucker
 Rosmarin
 Chili
 Pernod
 Sardellen
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Zubereitung

Für die Paprika Marmelade
1

Geschälte Paprika mit Rosmarin, Zucker und Chili einkochen.
Mit Wasser aufgießen wieder aufkochen. Den Spargel schälen und in Salzwasser blanchieren. In einen Topf mit brauner Butter den Blattspinat einwerfen und zergehen lassen. Mit Pernod aufgießen

2

Von dem Filet ca. 8 - 10 mm dünne Scheiben abschneiden. Diese dann mit einem großen, breiten Küchenmesser (oder Fleischklopfer) zunächst behutsam platt drücken.

3

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4

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Paillard mit Blattspinat und Paprika Marmelade
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