Lammkarree auf Buchenscheit mit Rote-Rüben-Zartweizen und Speckkarotten
Zutaten:
Lamm
1 Lammkarree (ca. 800 – 1.000 g)
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
1 TL Wacholderbeeren
1/2 TL PIment
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Buchenscheitl
Rote-Rüben-Zartweizen
250 g Zartweizen
250 ml Rote-Rüben-Saft
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
100 ml Weißwein
100 ml Obers
2 EL Butter
Salz
Speckkarotten
4-5 Karotten
100 g Bauchspeck
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Lammkarree
Wacholder und Piment im Mörser leicht anstoßen.
Lamm mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern einreiben.
In einer heißen Pfanne kurz rundum anbraten.
Danach auf ein 24h gewässertes Buchenscheitl im Ofen oder Grill bei ca. 160 – 180°C fertig garen.
Vor dem Aufschneiden 5 – 10 Minuten ruhen lassen.
Rote-Rüben-Zartweizen
Zwiebel fein schneiden und in Butter anschwitzen.
Zartweizen zugeben und kurz mitrösten.
Mit Weißwein ablöschen.
Rote-Rüben-Saft zugeben.
Leicht köcheln lassen bis der Zartweizen weich ist.
Obers einrühren und mit Butter abbinden.
Mit Salz abschmecken und cremig ziehen lassen.
Speckkarotten
Karotten der Länge nach vierteln.
Die Karotten mit Bauchspeck einwickeln.
Ganz langsam in der Pfanne oder am Grill anbraten und rasten lassen.
Kraulis Tipps zum Anrichten
Zartweizen cremig als Basis auf den Teller geben.
Lammkarree tranchieren und daraufsetzen.
Speckkarotten daneben anrichten.
Mit Bratensaft oder Jus vollenden.
Optional mit frischen Kräutern garnieren.
Zutaten für 4 Portion(en)
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