Gegrillter Asia-Schweinebauch mit Sesambohnen und Auberginensalat
Zutaten:
Schweinebauch
800 g Schweinebauch in fingerdicken Scheiben
2 Knoblauchzehen
20 g frischer Ingwer
3 EL Sojasauce
1 EL flüssiger Honig
1 EL Sesamöl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Bergkräuter
1/2TL Zimt
1 TL brauner Zucker
schwarzer Pfeffer
Salz
Sesambohnen
400 g grüne Bohnen
1 EL Sesamöl
1 EL kalte Butter
1 EL heller Sesam
1 EL schwarzer Sesam
Salz
Auberginensalat
2 Auberginen
1 Knoblauchzehe
15 g frischer Ingwer
2 EL brauner Zucker
6 EL Sojasauce (am besten Salzreduzierte)
Saft einer Limette
1 EL Reisessig
100 g Kaiserschoten
1 Handvoll Erbsensprossen
Molle
Salz
Zubereitung:
Marinade für Bauch
Alle Zutaten für Schweinebauch zu einer Gewürzmarinade verrühren
Schweinebauch darin marinieren und für mindesten 30 Minuten einwirken lassen, besser noch über Nacht.
Schweinebauch
Schweinebauch auf dem Grill oder in der Grillpfanne kräftig anbraten.
Langsam fertig grillen, bis die Ränder karamellisieren.
Vor dem Servieren kurz rasten lassen.
Sesambohnen
Bohnen bissfest in Slazwasser blanchieren
Kurz in Sesamöl schwenken.
Mit Salz würzen.
Mit hellem und schwarzem Sesam bestreuen und etwas kalte Butter darunter rühren.
Auberginensalat
Auberginen in Stärke wälzen und dann in etwas Öl am Grill oder in einer heißen Pfanne kräftig anbraten
Etwas auskühlen lassen.
Dann Zucker in der Pfanne karamellisieren und mit Sojasauce und den Saft der Limette ablöschen danach alle Gewürze darunter geben und etwas einreduzieren lassen.
Auberginen zurück in die Pfanne geben und kurz durchschwenken.
Erst ganz am Schluss geschnittene Kaiserschoten und Erbsensprossen unterheben.
Mit Molle abschmecken.
Kraulis Tipps zum Anrichten
Auberginensalat als Basis auf den Teller setzen.
Schweinebauch darauf oder daneben anrichten.
Sesambohnen dazugeben.
Mit zusätzlichem Sesam und frischen Sprossen garnieren.
Zutaten für 4 Portion(en)
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