Gedämpfter Heufisch auf Erdäpfelsalat 2.0 mit gepickelten Zwiebeln und Heubuttersauce

Erdäpfelsalat 2.0

Erdäpfel schälen.

Mit der Mandoline oder per Hand in feine Julienne-Streifen schneiden.

In reichlich Salzwasser etwa 2–3 Minuten bissfest kochen.

Abseihen – solange die Erdäpfel noch warm sind

Lauch, Erbsenschoten, fein gewürfelte Zwiebel und fein gehackten Knoblauch zugeben.

Mit Leindotteröl, Sesamöl, Chiliöl und Zitronensaft marinieren.

Dukkah und Sesam einarbeiten.

Gehackten Koriander unterheben.

Mit Salz abschmecken.

Auskühlen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Gedämpfter Heufisch

Fisch filetieren und säubern, dann salzen und pfeffern

Dämpfkorb mit Heu auslegen.

Fisch daraufsetzen.

Mit Deckel verschließen.

Je nach Größe 5 bis 7 Minuten schonend dämpfen.

Kraulis Tipps zum Anrichten

Erdäpfelsalat als lockeres Nest in die Tellermitte setzen.

Fischfilet darauf platzieren.

Mit frischem Koriander und etwas Sesam vollenden.