Biersuppe mit Erdäpfelknöderln
Zutaten:
Suppe:
60 g Butter
60 g Mehl
½ l Fleischbrühe
¼ l helles Bier
3 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
2 Eigelb
500 g Obers (Sahne)
Erdäpfelknödel:
500 g Kartoffeln
125 g Räucherspeck
3 Eigelb
140 g griffiges Mehl
Salz, Muskat
Brotkrusteln:
4 Scheiben altbackenes Brot
3 EL Butter
Außerdem: Schnittlauch
Zubereitung:
Erdäpfelknödel:
Kartoffeln mit Schale 20–30 Minuten weich kochen, schälen und durch eine Presse drücken. Mit Eigelb, Mehl, Salz und Muskat zu einem Teig verkneten. Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig anbraten. Aus der Kartoffelmasse kleine Knödel formen und mit etwas Speck füllen. Knödel in leicht siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten ziehen lassen, danach herausnehmen und warm halten.
Suppe:
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und hell anschwitzen. Mit Fleischbrühe und Bier aufgießen und glatt rühren. Lorbeer, Salz und Pfeffer zugeben und die Suppe ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Suppe durch ein Sieb passieren. Eigelb mit Obers verrühren und in die heiße Suppe einrühren.Dabei nicht mehr kochen lassen.
Brotkrusteln:
Brot in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel goldbraun rösten.
Suppe in Teller füllen, Erdäpfelknödel hineinsetzen und mit Brotkrusteln und Schnittlauch bestreut servieren.
Zutaten für 4 Portion(en)
Kochzeit: 1h 15min
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