Brokkolitaler mit Vogerlsalat
Zutaten:
1 ganzer Brokkoli
½ Zwiebel
150 g Emmentaler
50 g Parmesan
Muskatnuss, gemahlen
1 TL Knoblauchpaste
2 Eier
2 EL Vollkornmehl
Öl zum Anbraten
Salz und Pfeffer
Limetten-Sauerrahm-Dip:
250 g Sauerrahm
25 g Mayonnaise
Saft von 1 Limette
Abrieb von ½ Limette
¼ TL Knoblauchpaste (s. S. 158)
1 TL gehackte Petersilie, frisch
1 TL gehackter Koriander, frisch
Salz und Pfeffer
Vogerlsalat:
1 Portion Vogerlsalat (Feldsalat), gewaschen und geputzt
25 g Kapern, gehackt
10 g Kren (Meerrettich), frisch gerieben
40 g Weißweinessig
50 g Joghurt
40 g Olivenöl
frischer Dill, gehackt
frische Petersilie, gehackt
Zubereitung:
Den Brokkoli gründlich waschen und in kleine Röschen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Emmentaler und Parmesan grob reiben.
Die vorbereiteten Zutaten (bis auf die Hälfte des geriebenen Käses) in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Knoblauch würzen. Die Eier dazugeben und alles fein pürieren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Nun den restlichen Emmentaler und Parmesan und das Vollkornmehl vorsichtig unterheben.
In einer heißen Pfanne etwas Öl erhitzen. Aus der Masse kleine Taler formen und diese bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
Dip zubereiten:
Alle Zutaten für den Dip verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vogerlsalat:
Alle Zutaten für das Dressing zusammen in eine Flasche oder ein Schraubglas geben.
Vor dem Gebrauch kräftig schütteln, bis alles gut vermischt ist.
Den Vogerlsalat mit dem Dressing vermengen und gemeinsam mit den frisch gebratenen Brokkolitalern servieren.
Zutaten für 4 Portion(en)
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