Haselnussküchlein mit Röster

Zutaten:

Haselnussauflauf

70 g Butter

20 g Staubzucker

70 g Haselnüsse

70 g Mie de Pain

100 ml Milch

3 Eigelb

3 Eiweiß

30 g Zucker

Heidelbeer-Birnen-Röster

200 g Heidelbeeren

100 g Birnenwürfel in ½ cm Größe

30 g Rohrzucker

2 cl Creme de Cassis

Etwas Vanillezucker

Orangen- und Zitronenschale

Haselnussauflauf

Milch aufkochen und geröstete Haselnüsse beigeben, an der Seite ziehen lassen, überkühlen.

Butter mit Staubzucker schaumig rühren, Eigelb nach und nach einrühren.

Überkühlte Haselnüsse beimengen.

Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen und unter die Nussmasse heben.

Mit Butter und Nüssen Förmchen auskleiden und die Masse abfüllen.

Bei Heißluft backen.

Garnitur: Kompotte, Fruchtsaucen und frische Beeren

Temperatur: 170 °C

Gardauer: Ca. 20 min

Heidelbeer-Birnen-Röster

Rohrzucker leicht karamellisieren, Birnenwürfel darin kurz mitschwenken.

Mit Creme de Cassis ablöschen, Heidelbeeren zufügen.

Mit geriebener Zitronen- und Orangenschale sowie Vanillezucker abschmecken.

Tipp vom Küchenprofi

Anstelle von den Nüssen können Sie auch Kokosflocken nehmen und den Auflauf mit Kokoseis und Erdbeer-Rhabarberragout servieren

Zutaten für 5 Portion(en)