Kaiserfleisch mit Linsen und Semmelknödel
Zutaten:
1 kg Kaiserfleisch, geselchtes Bauchfleisch (ist gekocht)
Kaiserfleisch in Wasser erwärmen.
Linsen:
250 g Tellerlinsen, getrocknet ( oder eine 1 kg Dose gekochter Linsen)
4 EL Butterschmalz
30 g Mehl, glatt
30 g Zwiebeln, kleingeschnitten
15 g Kapern, gehackt
1 KL Tomatenmark
½ l Suppe oder Linsensud
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt
Majoran, Thymian, Zitronenschale
Etwas Essig und Sardellenpaste
Semmelknödel:
200 g Knödelbrot
3 Eier
16 cl Milch
60 g Butter
60 g Zwiebeln
1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Linsen:
Getrocknete Linsen in reichlich kaltem Wasser einige Stunden einweichen. Wasser abschütten, Linsen in frischem Wasser, Salz, Lorbeerblatt und Thymian zustellen, weichkochen, ca. 25 min.
Butterschmalz erhitzen, Mehl beigeben, dunkelbraun rösten (Einbrenn).
Zwiebeln beigeben, rösten, Tomatenmark beigeben, rösten, mit Suppe oder Linsensud aufgießen, glattrühren. 10 min. durchkochen lassen, Linsen untermengen, 5 min. kochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Essig, geriebener Zitronenschale, Kapern und Sardellenpaste pikant abschmecken.
Semmelknödel:
Feinwürfelig geschnittene Zwiebeln in der Butter anschwitzen und mit dem Knödelbrot vermischen.
Eier verschlagen, gut mit dem Ködelbrot vermischen. Heiße Milch unter die Masse mischen, kräftig durchrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Majoran würzen, Petersilie beigeben. Etwas durchziehen lassen.
Mit nassen Händen Knödel formen, in reichlich siedendes Salzwasser einlegen, aufkochen lassen, Hitze zurücknehmen und fertig ziehen lassen (ca. 15 Min).
