Lachsforelle mit Brennnessel-Spinat
Zutaten:
Lachsforelle
4 Lachsforellenfilets à 120 – 140 g (enthäutet, küchenfertig)
Meersalz, Pfeffer
1/2 Zitrone
Etwas Olivenöl
Brennnessel-Creme
200 g Brennnessseln (blanchiert)
Etwas Obers
60 g Crème fraîche
Dukkah
40 g Cashewnüsse
20 g Haselnüsse
20 g Erdnüsse
20 g Pinienkerne
Salz
Etwas Raz el Hanout, Kreuzkümmel, Koriander, Curry
Zubereitung:
Brennnesseln gut waschen und in ausreichend Salzwasser kurz blanchieren und abschrecken.
Lachsforellenfilets portionieren und auf ein beöltes Backblech setzen.
Die Filets mit Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit Olivenöl beträufeln. Danach mit Folie abdecken, bei 60° Ofentemperatur ca. 20 min garen und anschließend mit Meersalz würzen.
Die blanchierten Brennnesseln in einer Moulinette zu einer feinen Creme verarbeiten. Mit Salz, Muskat, etwas Ober und Crème fraîche abrunden.
Für das Dukkah die Nüsse grob hacken und mit den Gewürzen vermengen.
Brennnesselcreme mittig auf einen Teller anrichten, das Lachsforellenfilet draufsetzen und mit Dukkah servieren.
Tipp vom Küchenprofi
Anstatt Brennnesseln können Sie gerne Spinat oder Zucchini verwenden.
Als Crunch serviere ich ebenso gerne gehackte Salzerdnüsse dazu.
Zutaten für 4 Portion(en)
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