Lachsforellenfilet im Speckmantel auf Apfel-Radieschen-Vinaigrette

Vinaigrette:

Äpfel in feine Stifte schneiden.

Radieschen fein hobeln.

Sofort mit Zitronensaft vermengen.

Essig, Hanföl und Olivenöl einrühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fisch:

Lachsforellenfilets kontrollieren und eventuell entgräten.

Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

Jedes Filet mit Kräutern belegen und mit zwei Speckscheiben umwickeln.

Hautseite zuerst in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett anbraten.

Etwa 3 Minuten braten.

Wenden und weitere 2 Minuten fertig garen.

Anrichten:

Vinaigrette mittig auf dem Teller platzieren.

Babyspinat locker darüber verteilen.

Lachsforellenfilets aufsetzen.

Mit Petersilienöl beträufeln.

Mit Molle und frischen Kräutern vollenden.