Soufflé vom Milchrahmstrudel
Zutaten:
Soufflé vom Milchrahmstrudel
500 g Brioche in kleine Würfel geschnitten
Etwas Milch zum Beträufeln
50 g Butter
40 g Staubzucker
1 TL Vanillezucker
Zitronensaft
3 Eier
20 g Zucker
60 g Sauerrahm
50 g Topfen
6 Stk. Strudelteig-Blätter
Marillen-Röster
200 g Marillen, TK in Spalten geschnitten
Saft und Schale von einer Limette
1/2 Vanilleschote, ausgekratzt
30 g Gelierzucker 3:1
Etwas Rum
Zubereitung:
Soufflé vom Milchrahmstrudel
Handwarme Butter mit Staubzucker schaumig rühren, nach und nach das Eigelb unterrühren.
Zitronensaft, Topfen und Sauerrahm zufügen, Eiklar mit Zucker aufschlagen.
Brioche und den Schnee unterheben.
Auflaufform ausbuttern, mit Strudelblättern auskleiden, Förmchen mit 2/3 der Masse befüllen.
Mit Teig verschließen und mit Eigelb bestreichen.
Im Wasserbad backen.
Tipp vom Küchenprofi
Backtemperatur: 160° – ca. 25 min
Garnitur: Weichseln, Kanarimilch
Marillen-Röster
Schale der Limette mit einem Sparschäler abschälen.
Marillen mit Limettensaft, Gewürzen und Gelierzucker aufkochen.
Etwa 5 min weichkochen.
Zutaten für 6 Portion(en)
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