Wiener Backfleisch mit Erdäpfel-Vogerlsalat
Zutaten:
Backfleisch:
4 Beiriedschnitten à ca. 20 dag
60 g Estragonsenf
30 g Kren, gerieben
Salz
1 Bund Petersilie, gezupft
Öl zum Backen
Erdäpfel-Vogerlsalat:
600 g Erdäpfel, festkochend, gekocht, geschält
60 g rote Zwiebeln, feingeschnitten
Ca. ¼ l Suppe
3 EL Apfelessig
6 EL Öl
Salz, Pfeffer, Zucker und Estragonsenf
Zubereitung:
Backfleisch:
Beiriedschnitten mit Klarsichtfolie bedecken und auf ca. 6 mm Stärke zart klopfen und beidseitig salzen.
Senf und Kren miteinander verrühren und beidseitig aufstreichen. In Mehl, verschlagenem Ei und Semmelbröseln panieren.
In einer tiefen Pfanne ausreichend viel Öl eingießen, erhitzen (170-180°C) und das Fleisch darin beidseitig (je ca. 3 min.) knusprig backen. Herausheben und mit Küchenrolle vorsichtig abtupfen. Petersilie in heißem Öl frittieren, aus dem Öl heben, abtropfen lassen, leicht salzen.
Backfleisch anrichten und mit gebackener Petersilie garnieren.
Erdäpfel-Vogerlsalat:
Gekochte Erdäpfel noch heiß schälen, in Scheiben schneiden. Sofort mit warmer Suppe angießen.
Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und Senf verrühren und mit dem Öl und dem Zwiebel beigeben, kräftig unterrühren bis eine sämige Bindung entsteht.
Mit Schnittlauch und Vogerlsalat garnieren.
