Rinderbackerl

Rinderbacken salzen, pfeffern und kräftig anbraten. Aus dem Topf nehmen und das Gemüse 20 Minuten rösten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit den Weinen ablöschen und reduzieren lassen. Gewürze und die Rinderbacken hinzufügen und mit Fond aufgießen. Abgedeckt im Topf leicht köcheln lassen und ca. 3- 8 Stunden weich schmoren.

Kartoffelpüree:

Erdäpfel in gesalzenem Wasser weichkochen. Schälen und heiß pressen in die Flüssigkeit. Butter schmelzen lassen mit etwas Milch/Obers glattrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Karottengemüse:

Karotten schälen und auf eine gleichmäßige Größe zuschneiden. In ein abgedeckte Pfanne mit Rindsuppe, Butter und den Gewürzen weichschmoren.