Lachsforelle mit Eierschwammerl

Lachsforellenfilets mit Eierschwammerl

Eine kleine Form cm hoch mit Olivenöl füllen und das Eigelb reingleiten lassen.

Das Backrohr auf 60 Grad vorheizen und das Eigelb darin 15-20 Minuten confieren.

Küchenfertige Lachsforellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Langsam auf der Hautseite knusprig braten und zuletzt Tyhmian und die Knoblauchzehe hinzufügen.

Geputzte Eierschwammerl in Olivenöl heiß anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie dazugeben.

Garzeit: ca. 5 Minuten – je nach Größe des Filets

Spinatpüree

Die Kartoffeln schälen, grob würfelig schneiden und in Salzwasser weichkochen.

Wasser abseihen, etwas ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken.

Die Milch erwärmen und einrühren. Die Menge der Milch richtet sich nach der gewünschten Konsistenz. Den passierten Spinat zufügen und glattrühren.

Kalte Butterflocken einrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.