Gebackene Erdbeeren mit Rhabarberschaum
Zutaten:
Rhabarbercreme:
150 g Rhabarber
Etwas Zucker
1 Vanilleschote
¼ l Obers (Schlagsahne)
Gebackenen Erdbeeren:
16 Erdbeeren
2 EL Staubzucker
250 g Tempuramehl
¼ l Mineralwasser
Etwas Kristallzucker (zum Bestreuen)
Öl zum Ausbacken
Zum Servieren:
Eine Prise gemahlener Zimt
Minze (zum Garnieren)
Erdbeereis (nach Belieben)
Zubereitung:
Rhabarber vorbereiten:
Den Rhabarber schälen und in feine Streifen schneiden. Mit etwas Zucker und dem Mark der Vanilleschote marinieren. Anschließend kurz in einer heißen Pfanne schwenken und kaltstellen.
Erdbeeren frittieren:
Die Erdbeeren waschen und vom Grün befreien. In Staubzucker wälzen. Aus Tempuramehl, Mineralwasser und etwas Zucker einen glatten Backteig anrühren. Die gezuckerten Erdbeeren durch den Teig ziehen und in heißem Fett kurz goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rhabarbercreme zubereiten:
Obers mit etwas Zucker steif schlagen. Die abgekühlten Rhabarberstreifen vorsichtig unterheben.
Anrichten:
Die Rhabarbercreme auf Tellern anrichten. Die ausgebackenen Erdbeeren darauf verteilen. Mit frischer Minze und einer Kugel Erdbeereis servieren.
