Schafkäse Crème Brulée

Schafkäse Crème Brulée

Passierten Schafkäse, Sauerrahm und Créme fraîche glattrühren.

Ei und Eigelb versprudeln, zusammen mit Salz und Pfeffer unter die Masse rühren.

In Schälchen füllen und im Wasserbad zugedeckt pochieren.

Die gekühlte Crème mit Rohrzucker bestreuen und überflämmen

Tipp vom Küchenprofi

Ofentemperatur: 90° Umluft (ohne Dampf)

Garzeit: 35 min

Gebeizter Seesaibling

Pfefferkörner und Koriandersamen leicht anstoßen und mit Salz und Zucker vermischen.

Saiblings-Filets mit der Beize und Basilikumstreifen ober- und unterseitig marinieren, abdecken.

Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Gewürze vorsichtig abwaschen, trocken tupfen und dünn aufschneiden.

Tomatenmarmelade

Rote Zwiebel klein würfeln und mit Rohrzucker in Olivenöl karamellisieren.

Tomaten grob würfeln und zufügen, kurz mitschwenken, tomatisieren.

Mit Weißweinessig ablöschen, Orangensaft auffüllen und geschabte Vanillestange beigeben.

Zu Marmelade einkochen, leicht mixen und durch ein Sieb passieren.

Agar Agar einrühren, 1-2 min köcheln lassen und anschließend kaltstellen; aufrühren und in eine Quetschflasche oder Dressierbeutel mit feiner Lochtülle abfüllen.

Tipp vom Küchenprofi

Die Tomatenmarmelade ist gekühlt und verschlossen mehrere Wochen haltbar.

Basilikumöl

Olivenöl mit geschnittenem Basilikum, Salz und Pfeffer aufmixen.

Für 20 min ziehen lassen und dann durch ein feines Haarsieb passieren.

Tipp vom Küchenprofi

Das Öl hält gekühlt mind. 2 Wochen.