Faschierte Laibchen

Faschierte Laibchen mit Röstzwiebeln

Semmeln in Würfel schneiden und in Milch einweichen, anschließend ausdrücken.

Fein geschnittene Zwiebeln in Öl anschwitzen, Majoran zufügen und auskühlen lassen.

Alle Zutaten vermengen, abschmecken.

Mit befeuchteten Händen gleich große Kugeln formen, flach drücken, in Semmelbrösel wenden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Laibchen einlegen, braun anbraten, wenden, langsam fertig braten.

Für die Röstzwiebel die geschälten Zwiebeln in feine Ringe schneiden (Aufschnittmaschine).

Die Zwiebelringe mit dem Mehl-Paprikagemisch vermengen und in heißem Öl frittieren.

Die goldbraunen Zwiebelringe mit einem Lochschöpfer aus dem Fett nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Garzeit: ca. 8 Minuten

Tipp vom Küchenprofi:

Zur Abwechslung mischen Sie 100g in 1/2 cm große Würfel geschnittenen Edamer unter die Grundmasse.

Kartoffelpüree

Die Kartoffeln schälen, grob würfelig schneiden und in Salzwasser weichkochen oder dämpfen.

Wasser ableeren, etwas ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken.

Die Milch und das Obers erwärmen und einrühren.

Kalte Butterflocken untermengen und mit Salz und Muskat abschmecken.

Garnitur: Kartoffelchips, Trüffelöl, Bärlauch, Rucola, Speckwürfel

Tipp vom Küchenprofi:

Das Kartoffelpüree kann ein einem Spritzbeutel mit Sterntülle abgefüllt und aufgespritzt werden.

Karotten-Erbsen-Gemüse

Babykarotten mit Grün in Salzwasser bissfest kochen, mit den Fingern die feine Schale abrubbeln.

Butter zerlassen, Zucker darin schmelzen, die Erbsen und Karotten beigeben.

Mit Salz und Muskat würzen und Lorbeerblatt zufügen.

Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und glacieren.