Egg Benedict
Zutaten:
Für die Hollandaise:
150g Butter
2 Eigelb
100g Weißwein
1 Pimentkorn
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1/3 Zitrone
Zucker
Pfeffer
Salz
Worcester Sauce
2 EL Saiblingskaviar und Forellenkaviar
Für die Egg Benedict:
2 Eier
100ml Weißweinessig
2 Scheiben Toast oder ein Bagel
30g Butter
350g frischer Spinat
1 Schalotte
2 Scheiben Räucherlachs
rosa Pfeffer oder gebeiztes Ei
Frische Kresse
Zubereitung:
Wein mit Gewürzen und fein geschnittener Schalotte auf die Hälfte reduzieren, passieren und zu den Dottern geben. Diese Mischung über einem Wasserbad schaumig aufschlagen bis sie leicht bindet. Danach von der Hitze nehmen und langsam die flüssige Butter einrühren und den Saiblingskaviar unterheben. Den Spinat mit Butter und fein geschnittenen Schalotten kurz anschwitzen, mit Salz und Muskatnuss würzen, von der Hitze nehmen und abseihen.
Das Ei in eine kleine Schale geben und langsam heißes Wasser – mit einem Schuss Essig – darübergießen. Das Wasser darf nicht stark kochen. Mit einem Löffel die Eiweißfäden immer wieder über den Dotter heben und ziehen lassen. Das Eiweiß sollte gestockt sein, der Dotter noch leicht flüssig.
Zutaten für 2 Portion(en)
