Gefüllte Artischocken

Zutaten:

4 Artischocken

1 kleine Zucchini

1 kleine Melanzani (Aubergine)

100 ml Olivenöl

150 ml Tomatensauce

2 Scheiben Weißbrot

Etwas frische Kräuter (zum Garnieren)

1 kleine Fenchelknolle

Für die Creme:

1 Packung Frischkäse (z. B. Philadelphia)

2 Knoblauchzehen

2 Sardellenfilets

Saft von 1 Zitrone

100 ml Olivenöl

Zubereitung:

Artischocken putzen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend abtropfen lassen.

Weißbrot in kleine Würfel schneiden und im Ofen oder in der Pfanne knusprig rösten. Zucchini, Melanzani und Fenchel klein schneiden. In Olivenöl anbraten (anschwitzen), bis das Gemüse weich ist. Danach mit Tomatensauce vermengen und kurz ziehen lassen. Das fertige Gemüse in die Artischocken geben. Mit frischen Kräutern garnieren.

Creme zubereiten

Frischkäse, Knoblauch, Sardellenfilets, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben und zu einer glatten Creme mixen.

Die gefüllten Artischocken mit der Creme toppen oder daneben servieren.