Henderl mit Zitronengras auf Mango-Erdnusssalat
Zutaten:
4 kleine Hendlkeulen
Etwas Öl zum braten
Marinade:
1 Ingwer 4cm geschält
3 Knoblauch
2 Zitronengras
25g Koriander frisch
50g Brauner Zucker
¼ l Sojasauce
Salat:
½ Chilischote
1 Knoblauch
2cm Ingwer
1 EL Honig
2 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
2 EL Sushi Essig
1 Limette (Saft)
20g Basilikum
1 Mango
6 Kirschtomaten
1 Roter Zwiebel
Koriander, Basilikum, Minze nach belieben
50g Erdnüsse ohne Schale
Zubereitung:
Marinade:
Alle Zutaten vermischen. Hendl am besten über Nacht marinieren. Hendlkeulen aus der Marinade nehmen und die restliche Marinade sieben und zum Sirup einkochen. Keulen anbraten mit dem Sirup glasieren und im Ofen ca. 15 Minuten bei 215 Grad garen.
Salat:
Mango in Streifen schneiden, Zwiebel in feine Ringe und Tomaten vierteln. Knoblauch fein schneiden. Den Salat mit Ingwer, Chili, Sushi-Essig, Zucker, Sojasauce, Honig, Sesamöl und Limettensaft marinieren am Schluss die gehackten Kräuter und Nüsse untermischen.
