Ente im Taco
Zutaten:
Pulled Duck:
2 Stück ganze Enten (100% aus Österreich – am besten BIO)
Schmor-Sauce
Zucker
Salz
Pfeffer
Lorbeer
Wacholder
Thymian
Rosmarin
BBQ Gewürz
Räuchersalz
Ketchup
BBQ Sauce
Most oder Wein
Bier (gerne intensiv / zum Kochen)
Cola
Apfelsaft
Karotten
Zwiebel
Gelbe Rüben
Knoblauch
Tacco Teig:
80g Mehl (Typ 480)
360g kochendes Wasser
40ml Öl
Backpulver
Salz
Enten Majo:
1 Dotter
1 EL Dijon Senf
Salz
Pfeffer
20ml Passionsfruchtessig
Zubereitung:
Gemüse in Öl anbraten. Mit Wein & Bier ablöschen. Die restlichen Zutaten in den Saucenansatz geben und für 30 Minuten köcheln lassen. Die Ente mit Salz, Pfeffer und Senf im Rohr bei 200 Grad für 1 Stunde abschieben.
Anschließend mit dem Schmorsud übergießen und abgedeckt für 6-10 Stunden bei 110 Grad garen. Aus dem Rohr nehmen und mit einer Gabel Zerrupfen. Zum anrichten mit der Schmorsauce nach Bedarf übergießen und optional frische Chillis oder Jungzwiebel schneiden und durchmischen. Mit BBQ Sauce im Taco anrichten.
