Sfogliatina mit Melanzani-Creme
Zutaten:
4 Platten Blätterteig (10×10 cm)
80 g Mischung aus Schokoladestücken, gehackten Mandelstiften, Orangeat und Zitronat
Melanzanicreme
250 g Melanzaniwürfel (entrindet)
75 g Kristallzucker
200 ml Milch
1 Vanillestange
2 cl Kaffeelikör
4 Blätter Gelatine
100 ml Obers
Schokosauce
100 ml Obers
50 g Dunkle Schokolade
30 g Milchschokolade
Zubereitung:
Geschälte Melanzani in kleine Würfel schneiden – Milch mit Zucker und Vanille aufkochen.
Melanzani darin weinkochen und fein pürieren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der warmen Melanzani-Masse auflösen.
Masse überkühlen und geschlagenes Obers unterheben – ca. 2 Stunden kaltstellen.
Für die Schokosauce das Obers aufkochen und die zerkleinerte Schokolade zufügen – glattrühren.
Die 4 Blätterteigstücke auf ein Backpapier setzen und backen – waagrecht durchschneiden.
Boden mit der Melanzanicreme befüllen, mit kandierten Früchten, Schokoladestücken und Mandelstiften garnieren – Deckel draufsetzen und mit Staubzucker garnieren – mit Schokosauce servieren.
Tipp vom Küchenprofi
Ofentemperatur: 200°
Garzeit: 12 min
Zutaten für 4 Portion(en)
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