Skrei mit Spinat

Skrei mit Spinat:

Aus Orangensaft, Verjus und caramelisierter Zucker eine Reduktion zubereiten.

Am Schluss mit Butter marinieren.

Aus Toastbrot, Petersilie und Wasabinüsse eine Kruste zubereiten. Den Fisch mit Misopaste würzen, mit der Kruste bestreuen und mit Butter gratinieren.

Für die Bratkartoffeln:

Die Kartoffeln roh in 3mm dicke Scheiben schneiden und in Öl knusprig braten.

Den Spinat in heisser Butter kurz anbraten, salzen und mit einm Löffel Mascapone verfeinern.