Beiried Steak mit Sellerie Püree und Rotkraut
Zutaten:
Beiried (ca 350g)
2 Sellerie (Knolle, roh)
1 l Milch
grobes Salz + normales Salz
Schwarzen Pfeffer (grob, Mühle) und weißer Pfeffer
Nelken
Lorbeerblätter
ein paar Äpfel
Rotweinessig
Apfelsaft
Preiselbeeren
Zwiebel
Öl
Kristallzucker
Knoblauch
Rotkraut
Butter
Petersilie (frisch)
Zubereitung:
Kartoffeln halbieren, ölen und salzen und in den Backofen bei ca.200 Grad knusprig braten.
Gegebenenfalls für den Geschmack Chilli hinzufügen.
2
Knoblauch/Zwiebel schälen und klein schneiden.
3
Danach den Sellerie in kleine Stücke schneiden.
Den geschnittenen Sellerie in einen Topf geben, Wasser und Salz zufügen und kochen lassen bis der Sellerie weich wird.
4
Währenddessen die selbstgemacht Mayonnaise vorbereiten.
Ein Ei, etwas Senf und einen Schuss Essig in eine Schüssel geben.
Das Öl langsam in die Schüssel einfließen lassen und mit einem Schneebesen verrühren bis eine cremige Konsistenz entsteht. Etwas salzen und ev. einen Schuss Zitronensaft hinzufügen.
5
Fleisch reichlich salzen und pfeffern. Pfanne mit Öl auf hohe Hitze stellen und fleisch auf beiden Seiten anbraten bis eine leichte Kruste entsteht.
6
Währenddessen Sellerie abseihen und in den Mixer geben. Salz, Pfeffer, Butter und Milch hinzufügen.
7
In die Pfanne mit dem Fleisch Butter, Knoblauch, Zwiebel und Petersilie beigeben, kurz mit der zerlassenen Butter übergießen und auf ein Teller geben. 5-10 Minuten rasten lassen.
8
Bratkartoffeln aus dem Ofen nehmen und alles anrichten. Mahlzeit.
Zutaten für 1 Portion(en)
