Entenbrust.Maroni.Glühwein
Zutaten:
Ente
4 Stück Entenbrüste
Salz
Maronicreme
100 g Maroni, gegart und geschält
25 g Butter
Milch
Salz
Zucker
Cayenne
Glühweinschaum
1 l Rotwein
Zucker
Zimt
Vanille
Nelken
Butter
Blaukraut, mariniert
100 g Blaukraut
Salz
Zucker
Apfelsaft
Apfelessig
Zum Anrichten
12 Apfelscheiben, 3 mm dick, rund ausgestochen
Grobes Meersalz
Blüten
Zubereitung:
Ente
Die Entenbrüste salzen und mit der Hautseite nach unten in eine trockene, beschichtete Pfanne geben. Auf mittlerer Hitze braten bis die Haut knusprig ist und die Ente fast fertig. Zum Schluss noch umdrehen und fertig rosa garen. Kurz rasten lassen, dann aufschneiden.
Maronicreme
Butter aufschäumen, dann Maroni darin kurz anrösten. Mit Milch auffüllen und weichkochen. Mixen. Mit den Gewürzen abschmecken.
Glühweinschaum
Aus Rotwein, Zucker und den Gewürzen einen Glühwein herstellen. Gewürze abseihen und soviel Butter in den heißen Glühwein einmixen, dass es schäumt.
Blaukraut, mariniert
Blaukraut ganz fein schneiden. Mit Salz und Zucker durchkneten, kurz stehen lassen. Dann mit Apfelessig und Apfelsaft abschmecken.
Zum Anrichten
Maronicreme mittig auf dem Teller platzieren. Entenbrust darauf anrichten und mit grobem Meersalz würzen. Das marinierte Kraut rundherum verteilen. Mit Blüten und Apfelscheiben garnieren. Den Glühweinschaum dekorativ rundherum anrichten.
Zutaten für 2 Portion(en)
