Feigen. Käse. Nüsse. Maronen. Salzkaramell
Zutaten:
75 g Zucker
150 ml Sahne
Salz
8 Stück Walnusskernhälften
8 Stück Maronen
Olivenöl
4 Stück Backpflaumen
1 Rolle Ziegencamembert (180g)
23 Stück Feigen
Eingelegte Kürbiswürfel
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Zucker und Sahne mit einer Prise Salz in einem beschichteten Topf aufkochen und unter beständigem Rühren mit einem Holzlöffel weiter köcheln, bis eine hellbraune Karamellsauce entstanden ist – das dauert etwa 6-8 Minuten.
Inzwischen die Walnüsse und Maronen in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl unter gelegentlichem Schwenken hellbraun rösten, mit einem Hauch Salz würzen. Backpflaumen vierteln und unter den Karamell ziehen.
2
Den Ofen auf 250 Grad schalen. Die Ziegenrolle vierteln und die Rollen aufrechtstehend auf ein Blech mit Backpapier setzen, die Oberflächen mit Olivenöl bestreichen. 6 Minuten in den Ofen schieben. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Feigen halbieren und mit der Schnittfläche nach unten 3-4 Minuten braten, dann wenden und nochmals 1-2 Minuten braten.
3
Karamell in tiefen Tellern mit Feigen, Käse und Nüssen anrichten. Mit eingelegten Kürbiswürfeln bestreuen, pfeffern und servieren.
Zutaten für 2 Portion(en)
