RUMPSTEAK & REIN PFLANZLICHER BURGER mit geschmorten „Biergemüse“ & Spargel
Zutaten:
100-150 g Beiried vom heimischen Rind (pro Person)
Salz, Pfeffer
PFLANZLICHER BURGER
PATTY mit Sonnenblumenhack (ca. 100 g für 4 Pers.)
Zwiebel, Knoblauch
Petersilie
Semmelwürfel
Roten-Rüben-Saft
Linsen
Sojahack
Gemüsefond
Salz, Chili, Majoran
Bio-Cashewnüssen
Rucola
BIERGEMÜSE
1 Stück Zwiebel
0,50 Stück Sellerie
1 Stück Karotte
8 Stück Spargel
⅛ l dunkles Malzbier
Sojasauce
Maizena
Zubereitung:
Beiried vom heimischen Rind (pro Person ca. 100 – 150 g) beidseitig scharf anbraten, würzen (Salz, Pfeffer) und ab ins Rohr für ca. 15 min bei 110 – 120 C.
Danach das Fleisch mind. 5 min rasten lassen damit es gleichmäßig durchziehen kann.
PFLANZLICHER BURGER
PATTY mit Sonnenblumenhack (ca. 100 g für 4 Personen)
Zwiebel + Petersilie & Knoblauch anschwitzen, Semmelwürfel dazu und mit Roten-Rüben-Saft übergießen.
Linsen kurz aufkochen (müssen kernig bleiben), mit der anderen Masse faschieren.
Sojahack mit Gemüsefond einweichen, anbraten und zum „Faschiertem“ vermengen.
Mit Salz, Chili, Majoran würzen und herauspicken. Im Burgerlaibchen mit fermentierten Bio-Cashewnüssen und Rucola anrichten.
BIERGEMÜSE
Zwiebel glasieren und mit Malzbier und Balsamico ablöschen, etwas Sojasauce dazu, mit Gemüsefond aufgießen und das Gemüse knackig kochen. Leicht mit Maizena binden.
Zutaten für 4 Portion(en)
