Gebeizter Zander mit Gurke

Zutaten:

2 Zanderfilets (frisch)

1 l Wasser

80 g Salz

4 cl Gin

1 Gurke

100 ml Weißwein Essig

50 ml Wasser

20 g Zucker

100 g Baby-Spinat

40 g Petersilie (nur Blätter – gezupft)

8 g Apfelessig

6 g (Dijon) Senf

4 g Salz

120 g Sonnenblumenöl

60 g Gemüsefond

200 ml Molke (im besten Fall ungesüßt)

4 Stk. grüne frische Jalapeños / optional Chili

50 g Sonnenblumenkerne

Kresse oder Sprossen

Maigold Blüten

Zanderfilets filetieren und in der Salzlake für 20-30min einlegen. Dann trocken tupfen und kleine Streifen oder gleichmäßige Würfel schneiden.

Gurke schälen und fein reiben. In dem Pickle Liquid einlegen.

Petersilie und Spinat blanchieren. Mit den restlichen Zutaten vermixen und passieren.

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne langsam rösten.