Gnocchi mit roten Rüben

100g Zucker karamellisieren, mit Weißwein ablöschen und die geschälten, in Spalten geschnittenen Äpfel darin glasieren. Orangensaft einkochen lassen und die roten Rüben in Stifte geschnitten einkochen. Die Erdäpfel 2x durch die Presse drücken. Dazu Dotter, Mehl und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Stagen formen und in gewünschter Größe abschneiden. Im Salzwasser blanchieren. Die fertigen Gnocchi mit den Rüben mischen auf einem Teller anrichten. Mit Nüsse, Salat, etwas Olivenöl Kren und den Äpfeln garnieren – Mahlzeit!